蟹肉鲜蘑－特色菜谱
一、原料：
1.主料：蟹肉150 克，鲜蘑菇300 克，蛋清2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、猪油、麻油、清
汤。
二、制法：
1.将鲜蘑菇去杂洗净，用刀切厚片，放沸水锅焯一下即捞出。
2.炒锅放猪油，烹料酒，加清汤、精盐、味精、蘑菇片一同煮至入味，
倒入漏勺沥去水分。
3.炒锅烧热加猪油，烹料酒，加清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白
糖、蟹肉、蘑菇一同炒匀，用湿淀粉勾稀芡，拌入已搅匀的蛋清，稍炒淋上
麻油即成。
按：此菜是以益阴补髓、清热化痰、养筋骨的甘、寒之品蟹肉，配以滋
补强身，降压抗癌的蘑菇为主料，经烹制而成。其功重在补肝肾、益精髓、
壮筋骨。常可作为肝虚血少，肾亏骨软、腰酸腿软、眩晕健忘，以及高血压、
癌症的辅助食疗菜肴食用。
食用时应注意到：蟹肉其性寒，凡脾胃虚寒，腹痛便溏者慎用，不可多
食。
