鲜蘑莲子鸭羹(图)－特色菜谱
一、原料：
1.主料：鸭肉250 克，鲜蘑50 克，鲜莲子100 克，丝瓜50 克，火腿50
克，蛋清1 只。
2.调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、淀粉、鸡汤。
二、制法：
1.将鸭肉洗净切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌和，下沸水锅略氽一
下捞起（不宜过熟），放入炖盅内，加入鸡汤、精盐、料酒、姜、葱，上笼
蒸30 分钟取出，撇去浮沫待用。
2.鲜莲去壳，下沸水锅稍焯去莲衣，捅去莲芯。丝瓜刮去外衣洗净切成
粒。蘑菇去杂洗净切成粒。火腿切成粒。
3.炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、
精盐、味精、胡椒粉烧沸后，再入丝瓜再烧入昧即可出锅。
按：此菜以补气养冒、滋阴刊水的鸭肉配益肾固精、养心安神、庭脾利
湿的莲子和滋补强壮的蘑菇、火腿以及清热利湿、和中的丝瓜等食物为主料，
其功在滋补强壮、除湿利水。常可作为滋补食疗菜肴，对久病、年老、脾胃
虚弱、气血不足、赢瘦乏力、气短食少、小便不利、水湿停聚的水肿、或阴
液亏虚等病症患者都有一定疗效。食用时应注意：外感未清、发烧等病忌食
用。
