蘑菇鹑蛋－特色菜谱
一、原料：
1.主料：鲜蘑菇250 克，鹌鹑蛋20 只。
2.调料：葱末、姜汁、料酒、酱油、沙糖、精盐、胡淑粉、生油、蚝油、
麻油、湿淀粉。
二、制法：
1.将鹌鹑蛋用水煮熟，去壳放入油锅炸至金黄色。取蘑菇，放入沸汤中
轻氽一下，捞出沥去水分。
2.锅注入生油烧热，下蘑菇、姜汁、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等，
煮至散出香味，注入清水，加蚝油、鹑蛋煮沸一会，以水淀粉勾芡，淋入麻
油，撒上葱未，上碟供用。
按：此菜以补中益气、降压抗癌、滋补的蘑菇配鹌鹑蛋为上料而成。鹤
鸦蛋营养价值比鸡蛋要高，其含的蛋白质高于鸡蛋30％，维生素Bl 高20％，
卵磷脂高5—6 倍，并含有芦丁、芸香等物质，除具有补益气血、强身健脑作
用外，还有降压降脂的功能，被誊营养保健食品，两物相合为肴，其功效增
强，常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、眩晕、贫血、妇婴营
养不良、神经衰弱以及高血压、血管硬化、心脏病，或癌症等病症的营养食
疗菜肴食用。
