银耳鸽蛋（图）－特色菜谱
一、原料：
1.主料，银耳6 克，鸽蛋12 个，核桃仁15 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.银耳在温水中泡1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1 小时
多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取
碗一只，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，
沥于水分，用油炸酥，切碎成米粒状。
2.铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，
搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。
3.将银耳放在核挑糊的周围，12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋，和甘温而润滋补肝
肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配，经烹制而成。其功在滋阴润肺、补
肝益肾，井兼有助阳纳气、为阴阳双补、阔理性保健菜肴。对于人体气、血，
阴、阳的的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、
气怯、食少、腰酸乏力以及律液亏耗的肠燥、便秘均可使用。使用时应注意：
凡素体阳盛或有内热者应慎用。
