银耳肺羹－特色菜谱
一、原料：
1.主料：银耳15 克，新鲜猪肺1 副。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡淑面、鸡清汤。
二、制法：
1.银耳用温水泡，待胀开后，洗净泥沙，去掉杂质。用开水氽一次捞出，
用清水泡后蒸熟备用。
2.把猪肺管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，沥去水分。葱切段，
姜拍破。
3.把猪肺投入开水锅年来透捞出，洗净血沫。
4.大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，大火烧开后，移至小
火煮烂。将猪肺捞入冷水内，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小
块，放入碗内，用冷水泡起。
5.把肺块捞入大汤碗内，注入鸡清汤，上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤，
加上料酒、盐、胡椒面，把猪肺和银耳放入锅内，待汤烧开即放入味精即成。
按：本羹中用滋补润肺、补气强身、和血养容之品银耳，与讣肺止咳，
养血之血的猪肺为主料，经烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用，是较
好的滋补菜肴，尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚证
候。常人经常食用，可起到补气、滋阴、保肺的功用。
