酱香大头菜－西餐菜谱
大头菜是民间的俗称，学名为芥菜，同盖菜。此菜的根茎叶均可食用，叶子叫作芥菜也是北方人常说的雪里红；茎也可以成为芥菜，就是平时常吃的榨菜；根部同称为芥菜，就是平时说的大头菜；一种菜有三种吃法共分三类。韩式家常菜中的酱香大头菜就是用此菜的叶子部分，经过大酱特殊调制的酱汁熬煮，味道深厚浓郁。
原料：
·大头菜 400克
·小鱼干10个
·大葱1根
·红辣椒 1个
·盐少许
·大蒜蓉半勺
·大酱3勺
·辣椒粉1勺
作法：
1、烧一锅开水，放入少许的盐，放入大头菜菜叶，煮30分钟。
2、煮好冷却后，用手撕掉菜梗里的筋。
3、小鱼干从一侧腮处撕开，将头和里面的黑色的东西一起撕下，分成两片。
4、将平底锅中火烤热，放入弄好的小鱼干烤。
5、将大头菜切成三等分，大葱切半然后切成1厘米的葱段，红辣椒剖开成两半，去掉筋和籽，切成跟葱段大小的块。
6、大酱、辣椒粉、烤好的小鱼干、大蒜蓉、芝麻、香油、半杯水调成汁。
7、大头菜倒入调好的汁内搅拌均匀，倒入平底锅盖锅盖，中火加热。
8、大头菜汤汁没有时，翻炒一下，让其均匀入味。
9、待汤汁完全收干，盛出。营养成份： 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。芥菜有解毒消肿、促进伤口愈合；因为芥菜组织比较粗硬，对促进消化又很好的功效。也是一款很好的美容食材。常食用，可排宿便、增加皮肤光泽。
