去哪里吃正宗日本料理(3)
乌冬面
道庭乌冬面配滑子蘑、鸡肉，乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来活的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的鸡肉汤，就成了我们餐桌上的这道乌冬面。面条滑软，酱汤浓郁，让人不仅感叹原来先前的多道美食仅仅是它的铺垫而已。
炸竹笋盒、炸芦笋配炸细面条篮、柠檬
熏干雅香，简单的说就是熏萝卜干，可是味道却不简单。上桌就能闻到一股刺鼻的烟熏味，让人不敢下口，可当慢慢靠近嘴巴时方发现味道似乎在渐渐减弱，放入嘴中咀嚼，萝卜心的香甜味与萝卜皮的熏香味混合一起成为了一种复杂到无以言语的味道，此外，萝卜心的脆与萝卜皮的韧性让在嘴中的萝卜干更显纠结。此菜是下酒的佳品，配上雪之茅舍的山废纯米吟酿酒，让非常醇厚的清酒和复杂的萝卜干更加的复杂多变。
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