拆烩果子狸－特色菜谱
一、原料：
1.主料：果子狸1 只（约1000 克）。鲍鱼丝150 克，冬菇丝150 克，冬
笋丝100 克，生鸡丝100 克，火腿丝20 克，木耳丝50 克，姜丝20 克，陈皮
丝20 克，红枣丝10 克。
2.调料：陈皮、姜、味精、白糖、胡椒粉、精盐、肉汤、猪油。
二、制法：
1.果子狸宰杀后，用热水烫透煺毛，开肚取出内脏，用火燎去细毛，洗
净后斩成两段，下沸水锅焯透取出，洗净，放入锅内，加入清水、姜片、陈
皮、堡熟后取出，拆净骨头，将肉切成丝放入盅内，加入原汤，上笼蒸熟待
用。
2.鸡丝、鲍鱼丝、木耳、冬菇、冬笋下沸水锅氽透后捞出，再用油、酒、
开水滚煨片刻捞出。
3.烧热锅加入猪油烧四成热时，烹入料酒，加入肉汤、原汤、猪油、味
精、白糖、盐、果子狸肉丝和其他各丝，烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，装入碗
中，撒上胡椒粉，火腿丝即成。
按：此菜由果子狸与多种食物组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质等营养成份。具有补中益气、健脾益胃、滋阴
润燥、强肾镇精的功效。适于脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、四肢乏力、
肺热咳嗽、干咳、阳痿、小便频数等病症患者食用。健康人食用精力充沛，
强身少病。
