清蒸竹鼠－特色菜谱
一、原料：
1.主料：竹鼠1 只（重约、公斤），火腿50 克，水发香菇50 克，笋片
50 克，老蛋片20 克，胡萝卜20 克，白菜心100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、麻油、高汤。
二、制法：
1.将竹鼠宰杀，水烫后，刮去毛，切开腹部，取出内脏，斩去脚爪，用
明火燎去绒毛，刮洗干净，切成4 厘米长的段。火腿切片，胡萝卜在沸水锅
中焯透后切片。
2.把竹鼠放入沸水锅中烫一遍捞起，摆入蓝子内。放入精盐、料酒、葱、
姜，上笼蒸3 小时，取出，拣出葱、姜。
3.炒锅年注入高汤，在旺火上烧开。放入白菜心、笋片、香菇、火腿片、
胡萝卜片、蛋片，煮沸后撇去浮沫。用胡椒粉、味精调味，浇在竹鼠上面，
淋上麻油即成。
按：竹鼠，性味甘平，具有益气养阴、解毒的功效。《本草求真》谓之
“益肺胃气，化痰解毒”。以竹鼠配以火腿，开胃健脾，配香菇，生精益血，
再配蛋片，补血安神。则此菜具补中益气、养阴益精、安神的作用。适用于
中气虚
弱，神经衰弱病人食用。
