五香兔肉-特色菜谱
一、原料:
1.主料:野兔1 只。
2.调料:冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、
蒜泥、葱花、姜汁、麻油。
二、制法:
1.将丁香、桂皮、八角、陈皮装人纱布袋内,用绳扎紧口,放入锅内,
加入清水、料酒、精盐、冰糖煮成卤汁(五香袋可以连续使用三次)。
2.野兔剥去皮,去内脏,切成五大块(前腿两块,后腿两块中部一块),
盛入盆中,用清水漂1 小时,边漂边冲洗,洗净后沥干,用硝水、葱花、姜
汁腌渍半小时,然后放入沸水锅里焯五分钟,除去腥气,再用清水洗净,放
入卤汁锅中,煮半小时至熟透后捞出,用洁布楷干浮汁,放在砧板上冷却后,
将兔肉皮上涂一层麻油、切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、麻油、酱油
调匀,供酪食。
按:野兔肉性味甘凉,具有补中益气、凉血解毒的功效。五香野兔可为
人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。适用于消渴赢瘦、胃热
呕吐、便血等病者食用。健康人食用能增强体质、减肥美容。