凤足炖鹿筋-特色菜谱
一、原料:
1.主料:干鹿筋100 克,肥鸡脚200 克,火腿片25 克,蘑菇片50 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法:
1.鹿筋先用冷水洗净捞起,盛入瓦钵内,加入沸水浸泡至水冷后,再换
沸水。反复换沸水多次,待鹿筋胀发后才能使用(约2 天)。然后把鹿筋修
净,切成手指条,下锅加姜、葱、料酒、清水,将鹿筋煨透后取出,放入炖
盅内。
2.鸡脚用水烫透,脱去黄皮衣,斩去爪尖,拆去大骨,下沸水锅焯一下,
捞出洗净放炖盅内,面上放火腿片、蘑菇,加入鸡汤、料酒、姜、葱,上笼
蒸至鹿筋熟烂,滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内,再上笼蒸约半小时
取出即成。
按:此菜以名贵的滋补健身、强筋骨、法风湿的鹿筋与补气血、强筋骨
的鸡爪为主料,配以补气益胃的蘑菇。其功在补气养血、滋阴填精、强筋骨、
壮腰膝,常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及腰膝酸痛、
伸屈不利,或风湿关节痹痛,或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用。