樱桃肉冻－国内菜系
原 料：猪肋条肉（五花肉）1000克。
樱桃50克。
猪油（炼制）100克、花椒1克、冰糖100克、八角5克、盐15克、茴香籽[小茴香籽]5克、酱油13克、桂皮3克、姜15克。
特 色：色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。
操 作：
1.上等五花肉洗净后，切成2厘米左右见方的块；
2.姜洗净，切片；
3.炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；
4.然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；
5.再加入冰糖和樱桃再煮片刻；
6.改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。
贴士：炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。
