陈皮兔(图)－国内菜系

陈皮兔

原 料：兔肉400克。

姜10克、菜籽油50克、陈皮10克、盐4克、白砂糖10克、酱油15克、料酒15克、辣椒（红、尖、干）15克、花椒3克、味精1克、辣椒油10克、香油10克、醋5克、小葱10克。

特 色：兔肉为兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉，性味甘、凉，具有补中益气，凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，尿血便血等症。

操 作：

1.将兔肉洗净，切成2厘米左右长宽的丁；

2.兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；

3.干辣椒去籽后切成段；

4.陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；

5.味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；

6.炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；

7.再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；

8.入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。

贴士：汁要收干收浓。