水晶肉丸－国内菜系

原 料：猪肉（瘦）250克、猪肉（肥）55克。

百合（干）70克、火腿20克、香菇（鲜）20克、鸡蛋清50克、油菜心30克。

味精3克、胡椒粉1克、盐7克。

特 色：此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮汤中，色泽艳丽，滑润软嫩，富有弹性。

操 作：

1.香菇去蒂，洗净；

2.油菜心择洗干净；

3.熟火腿切片；

4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

5.肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；

6.搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子；

7.干百合洗净，碾成粉；

8.肉丸子放入干百合粉内沾匀；

9.取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；

10.最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；

11.鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；

12.把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

贴士：

1.砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；

2.搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；

3.百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；

4.肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。