环球甜品趣味之旅(4)

法式甜品之平民享受——

拿破仑

拿破仑蛋糕的法文名为“Mille feuille”，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。其实它跟拿破仑本人没有关系，据说是意大利语“Napolitain”的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮。制作原料虽然简单，但是要将松化的酥皮夹上幼滑的芝士奶油，同时又要保持酥皮干身，也是很考验手艺的。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少人爱在酥皮之间加上新鲜草莓或蓝莓，令味道更加丰富而清甜。

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PAUL,东平路6号1楼（5465 9131）。

上海最高端最正宗的法国面包房，这里的拿破仑千层酥自然也是有口皆碑。正方型的一大块，除去了所有鲜艳的色彩，还原出蛋糕最朴实的品相，一叉子捣下去，酥皮层层碎裂的声响与香气和酥脆感产生强烈的美味共鸣。

PONY,淮海中路918号百盛B1楼。

PONY的拿破仑实在是一块能给人幸福感的西点：大颗新鲜草莓的粉红色搭配白色的奶油和金黄的酥皮，视觉上就觉得甜美的搭配，一口咬下去，奶油的香滑和草莓的鲜甜，还有酥皮的酥脆感同时在口腔里触发所有美好的感官。