维多利亚女王的秘密厨房/海外饮食文化书系(海外饮食文化书系)|报价￥21.10|图书,烹饪美食与酒,品味西餐,简·贝斯特·库克
品牌：简·贝斯特·库克
基本信息
·出版社：上海远东出版社
·页码：149 页码
·出版日：2006年
·ISBN：7807062142
·条码：9787807062141
·版次：2006年4月第2版
·装帧：平装
·开本：32开 32开
·丛书名：海外饮食文化书系
内容简介
旅行到一个新的地方，最容易进入当地文化的，就是饮食吧!但是，饮食又是最容易让人误入歧途的，我们喜欢拿食物作比较，意大利菜好吃还是法国菜好吃?日本料理精致还是中国菜讲究?我们不只拿食物作比较，还拿文化作比较，一不小心，我们就透露出饮食上的优越感。我们以自己舌尖的标准来评判，而美食最困难的部分就是超越地域的那一部分。美国人真的不懂吃吗?英国人真的只有炸鱼和薯条吗?我们能充分体会小酒馆里的炸鱼和薯条吗?我们想要从饮食了解文化，有时候是最地球村的，有时候又是最有国界的。
西餐名目繁多，本书对英国的正统西餐进行了相当细致的介绍，即使是一个从未尝试过西餐的人，看后也能点出地道的菜，显现“老克拉”的风范。
编辑推荐
旅行到一个新的地方，最容易进入当地文化的，就是饮食吧!但是，饮食又是最容易让人误入歧途的，我们喜欢拿食物作比较，意大利菜好吃还是法国菜好吃?日本料理精致还是中国菜讲究?我们不只拿食物作比较，还拿文化作比较，一不小心，我们就透露出饮食上的优越感。我们以自己舌尖的标准来评判，而美食最困难的部分就是超越地域的那一部分。美国人真的不懂吃吗?英国人真的只有炸鱼和薯条吗?我们能充分体会小酒馆里的炸鱼和薯条吗?我们想要从饮食了解文化，有时候是最地球村的，有时候又是最有国界的。
让本书带领我们一起寻找不同气味的美食，体验不同文化的美食，追寻不同地域的美食。
目录
英国食物
前言
英国料理的地方特色
伦敦
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文摘
书摘
伦敦
在伦敦的毕林格滋凯特鱼市场、史密斯菲尔德肉市场及柯芬园的青果市
场旁边就是港口，港边上并列停靠着载满货物的船只，将所有的农产品集中
于此，再运送到各地方人们的手上……
可惜这些已是过去的光景，现在所有市场早已迁离此地，而伦敦市街也
完全改观。在悠长的历史岁月中，伦敦一直是英国流行事物的中心，接纳所
有外来的事物，也在潮流的兴替更迭中不断地演变，并建构出属于自己的饮
食文化。
接下来再多聊一些昔日伦敦市街的模样吧!
早期的伦敦街头有许多肩上托着浅盘、沿街叫卖着的小贩。他们的声音
，使伦敦市街显得相当热闹。每当在东京听到烤蕃薯小贩的叫卖声时，我就
会想起黄昏时在伦敦沿街高喊的小贩。他们托着浅盘叫卖的东西，多半是松
脆的圆饼(crumpet)、松饼(muffin)、派和面包，还有不可或缺的查尔斯圆
面包(Chelsea buns)。这是一种加有干果的甜圆面包，最早是乔治三世最常
光顾的一家面包店“Old Chelsea Bun House”的名产。现在，很难想像英
国国王、王后在伦敦购物的情景。可惜的是，这家店已于1839年损毁，如今
并未留下任何陈迹。每年的复活节前夕，小贩的浅盘上还会摆出十字面包(h
ot cross buns)。在复活节的星期天早上，英国人习惯将这种表面刻有十字
花纹，加了香料、干果的圆面包，放进烤箱烘烤一下，再涂满奶油当早餐。
英国上流社会的绅士则在俱乐部聚会，享用一流厨师所做的菜。虽然现
在有些高级俱乐部还是不允许女性涉足其中，我也无缘品评这些菜，但俱乐
部厨师的厨技，应是毋庸置疑的。特别是19世纪40年代活跃于改革俱乐部(R
eform Club)的厨师亚礼库希斯·沙耶，他所做的菜就相当有名，我餐厅的
菜单上也有他的招牌菜。
曾在伦敦风靡一时的“鳖汤”，也有段非常有趣的缘由。鳖的肉质鲜美
，极受饕客的欢迎，连闻名的伦敦市长就任日(Lord Mayor’s Day)的晚宴
中，也指名追加了鳖汤。不过，这些鳖是特别从加勒比海运砂糖船载运至伦
敦，由于不耐长途的航海而死了很多，价格也变得相当昂贵。因此不得不以
其他动物的肉来取代鳖肉，于是就产生了用牛头熬成的仿鳖汤(mock turtle
soup)。
另外，以往一般大众能愉快享受用餐的小吃店或平价餐厅，称为(；ook}Iou
se或Chop Itouse。而从Cook House孕育出的一道佳肴是什锦烤肉片(mixed
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