厨房88 传统和创新（图）
来源：《天下美食ZEST》杂志
上海静安区的大沽路是一条只有几百米的短路，但并不小。因为这是一条宽得可以双向行驶的单行道。路的一边一字排开了不下10家大大小小的SPA馆，各显神通。4，5家品种齐全到令你刮目相看的DVD音碟店，拉开架势挤在一堆，倒是方便了顾客。还有几十家餐饮店，各有生存之道。因为带朋友去一家叫“焕彩”的SPA馆，出来之后就误打误撞地闯进了“厨房88”餐厅，本意只是想填饱肚子而已。
到一家不熟的中餐厅，一般不点凉菜。据服务员介绍这家是以传统台湾菜为主，再加上一些潮流菜。但没去过台湾，对台湾菜也不甚了解。因为同行的是两位日本朋友，日本人都喜欢粉丝且对辣的菜情有独钟，所以就照顾他们的口味点了“蚂蚁上树”，先以辣的菜开路(胃)。菜端上来一看颜色够深，强烈地勾起了我们本来就已经急不可耐的食欲。原本无味的粉丝经过适度的油和辣的入味变得既软又有嚼劲。每嚼一口都能感受到渗透在粉丝里的油和辣慢慢滋入口中时的快感，欲罢不能。但千万别让粉丝给填饱了肚子。下一道是“咖啡排骨”。排骨的颜色像是给咖啡浸泡过，黑里透亮，远远就飘来了一股咖啡的香味。第一口咬上去特别的脆，非常像粤菜里的古老肉，但比古老肉还更脆一点。好的古老肉，除了外面的脆，里面的肉一定要厚和肥，才会吃上去软，和外面的壳形成反差，吃着才会有无比的满足感。这个咖啡排骨里居然没有期待的厚和肥，虽是薄薄的一片，但吃上去一点不柴也不腻，几乎颠覆了猪肉不肥不好吃的理论。
吃完两道菜，肚子里有了垫底的，心情也开始放松许多。环顾四周，看到墙上有好多名人的签名，心里觉得纳闷，这么一家并不起眼的店，怎么会有那么多名人光顾呢？叫来服务员一打听原来梁朝伟，刘嘉玲夫妇还有舒琪都是这家店的股东。。。
前两道菜都是重口，换一下口味，休息一下。“杏鲍菇炒菠菜”里的菠菜吃上去有着菠菜该有的甜和香。杏鲍菇被切成片，虽然看似炸过，但咬上去却是软软的，里面还滋出点甜味来。吃了几口蔬菜，再转喝一口“肉骨茶汤”。这个汤有很强的白胡椒辣，但和辣椒的辣不同，不致於被辣得吐舌头，不过也足以传遍整个神经系统，喝完一口顿觉精神大振。汤里的排骨也已经被炖得烂酥，入口即化。
能用中式做法把牛肉做得美味不容易。“香酥煎小牛排”咬上去外脆里嫩。脆和嫩的比例大约是三比七。更多的是感觉到嫩，脆只是作了陪衬。随菜还有一碟看上去像番茄酱的蘸料。这个蘸料初入口有点番茄酱的甜，但慢慢却渗出一点带甜的微辣，留在口里，就像初见一位美女，回味无穷。蘸上这种叫美极辣椒酱后再来一口牛排，本来就不强烈的油炸感，被去得荡然无存，剩下的只有心里的满足。
不吃米饭可以，没有甜点就难免有点虎头蛇尾。点了“芝麻球”。一份6个，同行的一位日本朋友居然一个人吃了3个。“芝麻球”一端上就飘着芝麻香味。外面的壳并不太厚，稍作抵抗就被攻陷了。里面的黑芝麻馅是半流质状，热但不至于烫嘴，甜但不腻。糯米外壳也不粘牙。这个芝麻球完全没有缺陷。
任何一件伟大的作品不是因为有太多的亮点，而往往是因为找不到缺点。今天厨房88的这几道菜都让我有这样的感觉。
推荐菜单：
蚂蚁上树，咖啡排骨，杏鲍菇炒菠菜，肉骨茶汤，香酥煎小牛排，芝麻球
厨房88
地址: 上海市静安区大沽路405号
电话: 021-53751308
人均：100元
停车：收费
刷卡：可
