丰滑火锅 台式火锅的高级形态（图）
来源：《天下美食ZEST》杂志
深圳的台湾菜命运泰半难堪，从专门吃乌鱼子的大店到吃点蚝仔煎的小店，基本没有哪个能活得好。经年不倒而且维持生意火爆的，剩下这家丰滑火锅。它不是传统意义上的老台湾菜，而是新台湾人的新吃法。丰滑火锅在深圳开了四五年，以“贵且美”著称。吃个火锅人均消费要上百才能填饱肚子，在深圳火锅界属于高消费。但是去过的人——应该说见过照片的人，又难免被其出品的色相吸引。丰滑对于摆盘和器具的追求继承了其表亲王品牛扒的血统，美轮美奂，跟其它火锅店在形象上就划清了界限。
每人一个小炉灶的形式现在已经不算少见了，也是拜台湾流行的涮涮锅所赐，深圳人现在很喜欢这种火锅形式。丰滑所用的汤底是值得称赞的，无论是菌王汤还是骨胶元汤，海鲜汤还是香辣汤，每一款汤底都可以在不加任何涮料之前先喝两碗汤，而且丝毫不咸不口干，可见不是鸡精水。加汤时更见讲究，本身点的什么汤底就加什么原汤，跟一般火锅店加水或者不由分说加骨头汤的行径大不相同，从而也更加奠定了心目中“这汤不错”的想法。
店名叫做丰滑火锅，吃的当然就是“滑”。“滑”的说法来自广东，是一种食材历尽艰辛变身后的高级形态。说的是把肉类锤打成浆，再反复挞出胶来。剁和搅拌不能成“滑”，顶多变成肉糜，不爽不脆不“滑”。这里的滑有十来种，鱼虾蟹，猪牛鸡，还有墨鱼目鱼等，能“滑”的，都被“滑”了。滑们可以做成各种“丸”，更有所谓的“双滑”，说的是把一种荤滑酿进一种素菜里，猪肉滑配青瓜，虾滑配丝瓜，彼此增添甜味，外表让人愉悦之余口感上又多了个层次。我偏爱的是墨鱼丸，绝无粉类添加的墨鱼丸真是爽脆弹牙，一咬就是满嘴鲜甜。难得的是另外还加添了切成小粒的墨鱼肉混在内，不小心咬到一颗，bingo,中奖！嚼嚼嚼，口感真好。
目鱼面是我的旧爱。把冰过的目鱼滑放在一个挤奶油花的锥形口袋里，挤出细长的“面条”下锅，爽Q又鲜甜，形是素的，味道荤得不得了。不过最近骰子牛肉才是新宠 。上好的雪花牛柳切成 骰子见方，跟日本料理里的“一口牛肉”相仿，方方的一口，比牛肉片或者肥牛强的地方在于有厚度者有口感———否则牛扒店也不必标榜“厚切牛扒”，叠加在一起的牛油在遇到臼齿的那一刻齐齐喷薄而出，火候掌握得好的话，烫个7成熟，保持牛肉中间的那一点点生，更是美味。
迷上丰滑火锅的人有许多也是因为迷上他家的自助酱料台。这种形式充分满足人的贪婪且考验搭配技巧，是丰滑首创，现在被拷贝得满世界都是，但论酱料素质却远远不及原创者。丰滑的酱料台20多种酱料中，我最喜欢的是几款大厨自己做的酱，如xo酱，菌菇酱，香辣牛肉酱，甚至是新鲜的剁辣椒酱。这几种都是可以装在小碗里当零食吃的酱料，够鲜够香却又不咸，等菜下锅的时候，已经用筷子吃完一碗酱料。酱料台上有种东西叫做鱼露，了解它的人不多，总情愿加酱油。其实任何酱料里加上两小勺，鲜美级别都加了个平方，是做酱料的秘方。
每次吃完丰滑火锅我都好期待，期待它赠送的那巨大的一座红豆冰山。刨冰本身就罢了那些红豆不知道哪里找来的，那么大一颗，那么绵软，那么香甜。吃完火锅吃红豆冰，呀，日子过得还真舒坦。
推荐菜单：骰子牛肉、海鲜双滑拼盘、六宝丸拼盘、雪花牛肉、菌王锅底、
菌菇酱
丰滑火锅
地址: 深圳市罗湖区深南东路4003号世界金融中心1楼(和平路口)
电话: 0755-2598 1260 2598 1261
人均：100－150元
停车位：免费
刷卡：可
