がんこ 变幻莫测的寿司(图)
来源：《天下美食ZEST》杂志
搭JR沿途下车，眼前的樱花树还没有粉红压枝的美，却已经浅浅的有着荧绿新生的嫩。在日本，商场小店皆会在8点就全部关门，白天的人声鼎沸渐渐混入夜色，偶尔闪烁的霓虹成就了我走街钻巷找美食的夙愿。
这家店隐藏在一条细窄的巷子深处，窄到无法两人并肩同步，若没有沿途精致和风情十足的景致妆点，我想也许未到尽头我就已经放弃打道回府了。掀起门口不起眼的两片蓝色小帘，眼前立刻开阔许多。放弃了一层居酒屋般的随意，踏上同样狭小的、只能容纳4人的电梯来到3层，换鞋处是最古老的日式风格，半人高的一排鞋柜依墙伫立，柜子老旧的木纹和被磨损的痕迹更透着亲切和古典，柜门上用一片厚厚的、带着匙槽的木板作为钥匙，装进自己的鞋子，关上柜门，轻轻一顶木板，柜子就锁上了，取的时候对照木板的标号插入匙槽开锁，时间仿似随着这“哒”的一声轻轻的锁住，不能前进，亦不会倒退。
寿司台后的厨师长年轻且样貌俊美，每次服务都带着动人心弦的笑容，也许是男色的推动之下，我极端乖巧的放手将点菜的任务交由他来主理，“有什么好的就拿上来吧”，然后便贪婪的趴在台前细细品赏他变幻莫测的寿司手法。再后来的旅游心经上就排出了在日本必做的两件大事：一是捧着Tokyo Michelin Guide一一品赏能够讨得口味挑剔的法国人欢心的精致料理；另一则是让一位迷人的男人表演般的为你奉上一份独特的晚餐。
鱼生的新鲜自不用说，清晨渔港选料，给你的是带着海风的滋味。金枪的肥美，甜虾的鲜嫩，海胆的柔滑，蟹腿的满足……由自家酿制的酱油以及新鲜磨制的芥辣辅佐，那种难言的美好立刻充斥口腔，且层层上升，让人无法自拔。
日本的溏心蛋是绝对出色的，喜欢用生蛋来润滑口感的日本人把蒸蛋的手法掌握的极其到位，一份牛肉铁板烧之后，你便会明白我所说的一切。肉片切的轻盈透亮，穿插着粗粗的手工豆腐，点燃着烧汁滋滋作响的端来，中央的黑玉子已经成型，薄薄的包裹在一层蛋清之间，可只要轻轻一触，里层还未蒸熟的蛋清和蛋黄一倾而出，趁势混合于盘中，均匀的包裹住每一片牛肉全身，此刻入口，多汁的牛肉加以爽滑的鸡蛋和微微透着甜味的烧汁在口中迸发出了料理的精髓，再次抬头则发现那帅男厨师微笑中的满足并不亚于我。
推荐菜单：鱼生盘、铁板和牛、溏心蛋
店名：がんこ
地址： 〒542-0076大阪府大阪市中央区難波3-1-15
电话： 06-6644-6396
人均消费：1000元（人民币）
停车： 无
刷卡：可
