发菜川月蝉－特色菜谱
一、原料：
1.主料：鲜虾肉150 克，水发发菜30 克，鸭蛋6 只，猪肥膘肉75 克，
火腿肉10 克。
2.调料：味精、精盐、鸡汤。
二、制法：
1.将虾肉和猪肥膘肉一同剁成泥，加入味精、盐拌匀，捏成24 个虾饺馅
料侍用。
2.将发好洗净的发菜挤干水分，下沸水锅中焯一下，捞出挤于，放于碗
中。把火腿肉切成丝。
3.将鸭蛋的清取出，放入碗中打散。将锅置于中火上烧热，用猪肥膘肉
在铁勺中擦一下，然后舀1 勺蛋清，放入铁勺中摊成圆而薄的蛋皮，包入馅
料，将蛋清皮折成“蝉”的形状，将两根火腿丝插入蝉头，放在盛发菜的碗
中，所有蛋清和馅料，均如法炮制完后，将“蝉”排成花状。将鸡汤倒人锅
中加入精盐、味精烧沸，缓缓浇在“蝉”上即成。
按：虾肉每百克含蛋白质20 克，脂肪0.7 克，钙35 毫克，磷150 毫克，
还含铁、维生素A、B1、B2 等成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。鸭蛋
含蛋白质13％，脂肪14.7％，维生素A 每百克含1380 国际单位。具有滋阴
清肺的功效。与发菜组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴清
肺、健胃补肾等功效。可作为高血压、耳鸣眩晕、慢性气管炎、精经衰弱、
阳痉腰痛等病患者食疗菜。
