发菜球－特色菜谱
一、原料：
1.主料：发菜50 克，排骨250 克，虾仁200 克，猪肉200 克，荸荠100
克。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡油、鸡汤。
二、制法：
1.将发菜漂洗干净，捞起，挤干水。排骨斩块，下沸水锅焯一下，捞出
洗净。将虾仁去杂洗净，猪肉洗净，荸荠去皮洗净。三者共剁成茸，制丸，
放在汤碗内。
2.发菜放在汤盆内，将排骨盖在发菜上面，放入葱姜，上笼蒸半小时，
捞出发菜，挤干。将发菜粘在虾丸上，扣碗蒸熟。
3.锅中倾入鸡汤，加精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，加
入蒸熟的虾九，拌匀入味即成。
按：每百克发菜含蛋白质20.3 克，碳水化合物56.4 克，钙2560 毫克，
铁200 毫克等。《金峨山房药录》中说“发菜美容颜，益妇人，开心智，化
痰消瘦，乎肝熄风”。排骨、虾仁、猪肉含有丰富蛋白质、脂肪，钙、磷等
是脑所需的营养成分。荸荠清热、化痰、消积。《北砚食规》记“荸荠粉：
清心，开翳。”几物组成此菜含有丰富的营养成分。蛋白质、镁是脑和神经
细胞的主要组成成分，钙对神经有镇静作用。缺铁会使儿童智力迟钝，注意
力不能集中，影响学习。发菜球菜肴有很好益智健脑作用。还具有很好的滋
补功效。
