怎样培养生香酵母和类似酵母的霉菌?
生香酵母和类似酵母的霉菌的培养方法，与一般酵母大同小异，只是生香酵母、白地霉和拟内孢霉等，比一般酒精酵母具有较强的好气性，仅在液面生长，形成浮膜。因此，适于在较大液面或较好的通风条件下培养。一般最好用固体培养基。采用固体培养基培养，既有利于菌体繁殖，也利于产香。据介绍，生香酵母产香的性能，受界面大小影响较大。
其操作步骤大体如下：
(一)试管斜面：
用12Bx麦芽汁或米曲汁琼脂，26—28℃培养2—3天。
(二)液体试管扩大培养：
用12Bx麦芽汁或米曲汁培养基，在25—28℃培养20小时。
(三)三角瓶扩大培养：
扩大20倍。10—12Bx糖化液，最好用米曲汁、薯干或玉米糖化液均可。不过，薯干糖液易带入怪味。25—26℃培养24小时，
(四)浅盘扩大培养：
扩大10倍。
培养室必须清洁卫生。浅盘要蒸煮消毒。在浅盘内装入10—12Bx消毒后的糖化液，接入三角瓶菌种，24—26℃培养。培养时间，依菌种生长快慢而异，大约需要36小时，以表面长满白色浮膜为准。末长满，说明太嫩；颜色变黄，是衰老的表现。也可运用血球计计数，测定其细胞数与出芽率。
(五)固体培养法：
固体培养的配料是：麸皮70％、玉米面30％，用玉米糖化液润料，加1％浓硫酸，蒸煮冷散后．再加1％酒精．以限制霉菌，接种后装盒，保持室温20 c左右，品温25℃左右，培养两天即可出房使用。
(六)有条件的酒厂，可应用带通气搅拌的酒母罐培养。
采用这种方法培养，时间短，产量高，质量好。
拟内孢霉需用固体培养或通风培养，在静止的液相中几乎不生长。
参考资料
http://www.shaojiu.com/post_13_1547_1.html
