影响酵母细胞数和出芽率的主要因素有哪些?
酵母的细胞数和出芽率与菌种有关，也与培养条件有关，影响酵母细胞数和出芽率的主要因素有：
（一)菌龄：即酵母的扩大培养要取对数期菌龄。这样，接种的酵母菌出芽率高，培养的酵母出芽率也高。
(二)温度：在相同的培养时间下，培养温度越高，细胞数越多，出芽率越低，酵母衰老越快。在不同温度下培养酵母的生长情况如图5所示：
〔三)接种量：接种量大小，与酵母培养进入对数期的快慢关系很大。接种量越大．进入对数期越快，但继续培养到平衡期，酵母细胞数完全相等。实际测定如图6所示。
（1）接种量5.0%；（2）接种量2.5%；（3）接种量0.5%。 种子酵母细胞数为0.9亿/毫升，出芽率27.5%。
(四)空气：一般在营养丰富的情况下，通气与不通气，培养的酵母细胞数可相差六点六倍。因此，在静止培养时，卡氏罐不要装得太满，应经常摇动，这样，生长速度要快些。
(五)营养：酵母在液态静止培养时，营养成份丰富，酵母体健壮，酵母细胞数较多。用不同浓度的糖液培养酵母，所得酵母细胞数
