无蛋的全素食蛋糕跟一般蛋糕在制..
一般蛋糕在制作上有分 面糊类蛋糕:含高的油脂成分,如重奶油蛋糕 乳沫类蛋糕:海绵类全蛋,戚风(蛋白和蛋黄分开),蛋白类(天使) 香草奶油蛋糕（重奶油蛋糕） 这也是属于重奶油蛋糕系列，所以组织会比较实，奶油的风味也较浓郁 材料： 马琪琳七十公克 奶油一百一十公克 糖一百二十克 低粉一百五十克 蛋四个泡打粉四分之一匙 白兰地少许（或其他酒） 香草精少许 奶水三十克 做法： 1. 室温软化奶油加马琪琳加糖打发 2. 蛋一个个加入拌匀，加入低粉、泡打粉 3. 加奶水、白兰地、香草精（一点点加入） 4.装模，一百六十度烤四十五分钟 ps.因为奶油含量糕，所以模具要用中空圈型模或长条模 全蛋海绵 材料 ： 蛋2个，糖50克， 低筋面粉55克 无盐奶油15克 过程： 蛋打入盆内加糖打发(浅黄色) 面粉过筛加入拌好 加入溶化奶油拌好 放入烤箱..160度20分钟 戚风蛋糕 材料：蛋7个 糖150克 柳澄汁（可用奶水替代）50克 沙拉油50克 低筋面粉160克 泡打粉1/2茶匙 香草粉粉1/2茶匙 作法: 先将蛋白蛋黄分开。 用1/3糖和蛋黄搅拌（糖溶了即可）。 柳澄汁倒入（2）搅拌再将沙拉油倒入拌匀。 将所有粉类过筛后加入蛋黄糊快速拌匀不可出筋。 将蛋白打至起泡，将2/3糖倒入，打到完全起泡后，用1/3的蛋白和前项部份拌匀，再到入2/3的蛋白，拌匀（此动作要快）。 上火170度，下火130度或全部170度，烤20-25分即可 （若用全部烤，蛋糕上面着色后，后就转到下火，上火为○度） 烤完要倒扣前要先敲一下。 天使蛋糕 这是我从杂志看到的食谱,希望有人喜欢。 材料:低筋面粉 1杯 糖 1杯 蛋白 2杯 塔塔粉 1又1/2小匙 香草精 1小匙 盐 1/4小匙 作法:1面粉、糖、盐筛两次 2慢慢打蛋白，由慢速至中速、快速 打成白泡沫时，加入塔塔粉、香草 精，再打至干性发泡﹝蛋白可站立 ﹞ 3再将步骤1分三次加入，用橡皮刀 由下往上拌匀，避免蛋白被压破 4材料倒入圆10吋、高5吋、底部可 分开的模型(不抹奶油) 5烤好后用二个等高的杯子架着倒立 的蛋糕放凉再用刀子扣出蛋糕即可 ◎预热10分钟 190度 烤40~50分钟 素蛋糕二种 素糕(1) 材料: 奶油60g 糖100g 盐1/4t 奶水100g 低粉120g 奶粉30g b.p 1t 香草片3 做法: 奶油加糖打松后,边打边加入奶水打匀,加入粉拌匀即可。烤129c 30-50m 素糕(2) 170g面粉 50g糖 3t b.p 300毫克奶水 盐少许 30g葡萄干 70g奶油 做法: 奶油加糖打发后,加入盐,粉类及牛奶拌匀最后加入葡萄干拌匀 烤375f 20-25m
