重庆火锅
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品牌: 重庆市火锅协会
基本信息·出版社：重庆出版社
·页码：76 页
·出版日期：2003年
·ISBN：7536661932
·条形码：9787536661936
·包装版本：2003-9-1
·装帧：精装
·开本：16开
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内容简介重庆火锅那顽强的生命力和征服力实在让人惊讶。不论是北国冰城哈尔滨还是南国海滨海南岛，不论是东方明珠上海还是世界屋脊西藏，不论是西北边陲的新疆还是四季如春的昆明，不论是祖国的首都北京还是文化古城孔子孟子的故乡，都能品尝到重庆火锅的独特美味，都能见到重庆火锅那卓而不凡的身影，甚至，在海外许多国家都能闻到重庆火锅浓郁的香味。重庆火锅征服了中国乃至世界各地不同文化、不同饮食习惯的人们。 重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香”为其口味的主要特色。过去，重庆火锅因在用料上以“麻辣”味为主，且用料凶狠，使人吃后难以忘怀。随着“鸳鸯火锅”、“子母火锅”的发明，重庆火锅的味型从单纯的“麻辣”，增加了鲜香醇和清淡幽雅的口味，大大增强了适宜性，使东西南北中不同口味的人们共济一锅，大快朵颐。
媒体推荐书评
张镇海
巉岩危立，大江汹涌，巴渝子民引吭高歌，拉纤引舟于惊涛骇浪之中。每当夕阳西下，月迷津渡，纤夫们燃起篝火，架上瓦釜，汤翻麻辣红浪，香袅星月苍穹；信手拈来的猪牛下水、葱蒜白菜扔将下去，呼五吆六，大碗喝酒，风卷残云，果腹解馋，艰辛跋涉的辛劳与烦恼都丢之爪哇国去了。
这可能是重庆火锅的发端。究竟滥觞自海棠晓月、黄葛晚渡，抑或川道拐下、朝天门外，难以考证。概而言之，大约在20世纪初叶，重庆火锅雏型肇始于嘉陵江畔、扬子滩头，流行于纤夫船工、搬运贩卒之中。至及20世纪二三十年代，精明的商人窥其商机，引进改造，铁锅中放九官格，篝火变成红泥火炉，竖起“毛肚火锅”市招，初出江湖居然一炮走红。
悠悠岁月，历尽坎坷，毛肚火锅虽未幻灭，但在重庆餐饮中，始终扮演向隅而泣的小角色。君不见，“毛肚火锅”在餐饮分类中只属于“小吃”而已。
渡尽劫波，凤凰涅椠，烈火重生。忽如一夜春风飞度，街头巷尾，火锅摊档肩连踵接，犹似十八里曹营次第排开，香雾氤氲，灯红酒绿，火爆场面，蔚为壮观，重庆火锅喜迎改革开放春天。重庆火锅再扣成都平原门扉，刹那间风靡云贵川。及至今朝，无论在烟柳画桥的江南，皑皑白雪的北国，大漠雄风的西塞，骄阳似火的南粤，蓦然回首，重庆火锅的旗幡惊艳于灯火阑珊处。
重庆火锅在市场中接受烈火的洗礼，升华蜕变，火锅在重庆餐饮营业额的地位，直逼龙头老大，小角色变成雍容华贵、仪态万方、雄才大略、捭阖纵横的台柱子。重庆火锅之所以迅速崛起，首先得益于巴渝子民的锐意创新精神，体现了纳百川汇流、迎八面来风的宽阔胸襟。
首先是汤料的变化，由单一的麻辣红汤，衍生为清汤与红汤共济的鸳鸯锅。可谓麻辣与鲜香同釜，红浪共清波齐滚。更有甚者，三味、四味同镶一锅。不同地域、不同口味的食客各取所好。这一变革，为火锅的南征北战、攻城掠地改善了武器装备。
涮料，由毛肚、血旺……演变成天下万物为我所用，天空飞的，地上爬的，水里游的，光怪陆离，无奇不有，一一成为鼎釜佳馐。火锅食客犹似大肚罗汉，有容乃大，容天下海陆空。涮料的多样性，诱使食客再三品尝，欲罢不能。
重庆火锅家族以毛肚鸭肠红汤锅为龙头老大，威风八面，无以匹敌。年年岁岁花相似，岁岁年年花不同。火锅新秀辈出，轮番粉墨登场。举凡近些年相继推出酸菜鱼、啤酒鸭、邮亭鲫鱼、烧鸡公、鱼头火锅等数十种。林林总总，不胜枚举，流光溢彩，令人目迷五色。诸多火锅，风味不同，大相异趣。有些火锅，红浪翻滚，麻辣冲天，刚烈火爆，直辣得龇牙咧嘴，其景似关西大汉手执铜板，高唱“大江东去……”；有些火锅，清波荡漾，鲜美和醇，慢酌细品，其情如妙龄女郎，手拍牙板，莺声恰恰“杨柳岸晓风残月……”。可谓阳刚与阴柔并蒂，豪放共婉约互辉。老饕们探新掠艳，各择所好，击节啸傲，不知今夕何夕。
想当年，几张桌子的火锅摊档，摇曳于寒风斜阳之中。苍狗白云，斯须变幻。摊档变成豪华大酒楼，斯须又成了独拥一二百家连锁店的大企业集团，规模呈几何级数膨胀。令人欣慰的是，在规模与质量提升的同时，其文化底蕴亦在逐步积淀。火锅馆装饰富蕴巴瀹民俗风韵，诗赋画联，相映成辉，丝竹弦管，轻歌曼舞。火锅学校林立，还成立火锅研究机构，甚至还有火锅博物馆。巨无霸似的大型火锅横空出世，可供68人同时用餐，经上海大世界吉尼斯总部认定为“天下第一大火锅”。这是一个符号，亦是一个象征。火锅文化的象征意义大大超出了其本身的价值。重庆火锅增强了文化内涵，其品牌的含金量随之扶摇而上。
重庆火锅经百年历练，由草莽萍末的江湖之作，蜕变成扛鼎重庆餐饮的皇皇伟业；但前程迢迢无穷期，欲葆其美妙青春，长盛不衰，只有秉承巴渝子民的拉纤精神，鏖战激流险滩，冲出夔门，走向未来。
编辑推荐回头审视近年来重庆炎锅发生了多么巨大的变化，传统火锅在坚持麻辣味浓主旋律的同时，又增添了很多新的品种。特别是农家风味菜和江湖菜的流行。这本《重庆火锅》收集了大量重庆火锅的做法，对重庆传统火锅产生了极大的影响。对丰富您的餐桌、增加饮食乐趣来说是本难得的菜谱。
目录
波泛麻辣香袅日月
红汤火锅
大红汤
毛肚火锅
霞庆老火锅
鸭肠火锅
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文摘书摘
