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炒/正宗北方家常菜II

王朝导购·作者佚名
 
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  分类: 图书,美食,家常食谱,

作者: 宣为民,张恩来编著

出 版 社: 天津科学技术出版社

出版时间: 2008-9-1字数: 30000版次: 1页数: 47印刷时间: 2008/09/01开本: 32开印次: 1纸张: 铜版纸I S B N : 9787530841938包装: 平装编辑推荐

回味516道传统风味,传承12种经典技法。

作者简介

宣为民,现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委,山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座,分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。

目录

扬州炒饭

小炒肉

炒心片

榨菜炒肉

姜丝炒肉

木樨炒肉

腊味肉丝

甜酱肉丝

爆炒肾花

炒松子鸡丁

炒生鸡丝笋丝

滑炒毛豆鸡米

韭黄鸡丝

紫姜鸭片

黄埔炒蛋

炒目鱼条

小炒鱼

-炒青白蛇

尖椒炒鱼皮

龙井虾仁

葱姜肉蟹

蟹黄娃娃菜

酸辣鱿鱼卷

白菜鱿鱼丝

软炒鲜贝

芒果贝炒瓜片

双色苦瓜片

海米小白菜

苘蒿炒肉

莴笋炒蛋

腊昧荷兰豆

蟹黄豌豆

辣炒刺嫩芽

西芹百合

香菇油菜心

炒黑白菜

葱丝炒银芽

雪菜黄豆

青红椒炒金针

爆炒黑豆苗

软炒鲜奶

炒干豆腐

回锅肉

书摘插图

炒是将加工成丝、片、条、丁、料等各种形状的小型原材料,投入盛有少许油的净锅内,用旺火热油快速成熟的一种烹调方法。

炒应用广泛,操作时,一般用旺火热油,但火力的大小,油温的高低,要根据原料的质地、多少而定,炒一般可分为煸炒、滑炒、清炒、爆炒、抓炒、抓炒、熟吵、水炒、干炒等。

……

炒/正宗北方家常菜II

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