炒/正宗北方家常菜II
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作者： 宣为民，张恩来编著
出 版 社： 天津科学技术出版社
出版时间： 2008-9-1字数： 30000版次： 1页数： 47印刷时间： 2008/09/01开本： 32开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787530841938包装： 平装编辑推荐
回味516道传统风味，传承12种经典技法。
作者简介
宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
目录
扬州炒饭
小炒肉
炒心片
榨菜炒肉
姜丝炒肉
木樨炒肉
腊味肉丝
甜酱肉丝
爆炒肾花
炒松子鸡丁
炒生鸡丝笋丝
滑炒毛豆鸡米
韭黄鸡丝
紫姜鸭片
黄埔炒蛋
炒目鱼条
小炒鱼
-炒青白蛇
尖椒炒鱼皮
龙井虾仁
葱姜肉蟹
蟹黄娃娃菜
酸辣鱿鱼卷
白菜鱿鱼丝
软炒鲜贝
芒果贝炒瓜片
双色苦瓜片
海米小白菜
苘蒿炒肉
莴笋炒蛋
腊昧荷兰豆
蟹黄豌豆
辣炒刺嫩芽
西芹百合
香菇油菜心
炒黑白菜
葱丝炒银芽
雪菜黄豆
青红椒炒金针
爆炒黑豆苗
软炒鲜奶
炒干豆腐
回锅肉
书摘插图
炒是将加工成丝、片、条、丁、料等各种形状的小型原材料，投入盛有少许油的净锅内，用旺火热油快速成熟的一种烹调方法。
炒应用广泛，操作时，一般用旺火热油，但火力的大小，油温的高低，要根据原料的质地、多少而定，炒一般可分为煸炒、滑炒、清炒、爆炒、抓炒、抓炒、熟吵、水炒、干炒等。
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