《餐饮经营秘笈》 货到付款，免收运费
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<div style="OVERFLOW: hidden; WIDTH: 700px"><P>《餐饮经营秘笈》内容介绍： <BR><BR>在餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠“量大菜足”就能够宾鹏满座吗？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何在林林总总的各色酒店中脱颖而出？ <BR>本片所讲述的内容正是你所需要的。 <BR><BR>本片是有效增中酒店竞争力的得力助手，从“迎宾入厅”到“结帐送客”；从“疑难问题处理”到“正确对待投诉”；从“中外厨房的管理”到“送餐服务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。 <BR><BR>本片以主持人讲解结合情景画面的形式，生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序，使本片极具可视性和可操作性，是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。 <BR><BR><BR>第一集 <BR>1、饮食部如何建立一个完整、有效的管理系统？ <BR>2、饮食部必须设立哪些岗位？ <BR>3、如何保证成本控制制度的执行？ <BR>4、饮食部经理、副经理日常要重点抓好哪些工作？ <BR>5、餐厅领班有哪些重要职责？ <BR>6、中餐厨房怎样进行管理？ <BR><BR>本集提要 <BR>一、饮食部的组织机构和工作内容 <BR>（一）饮食部的组织结构 <BR>（二）饮食部的工作内容 <BR><BR>二、饮食部各岗位职责规范 <BR>·饮食部经理职责规范 <BR>·饮食部副经理职责规范 <BR>·餐厅经理职责规范 <BR>·各餐厅经理职责规范 <BR>·餐厅领班职责规范 <BR>·酒吧经理职责规范 <BR>·酒吧领班职责规范 <BR>·调酒员职责规范 <BR>·送餐部经理职责规范 <BR>·送餐部服务员职责规范 <BR>·送餐部订餐员职责规范 <BR>·行政部厨师长职责规范 <BR>·中餐厨师长职责规范 <BR>·中餐热菜领班职责规范 <BR>·中餐热菜厨师职责规范 <BR>·中餐打荷厨师职责规范 <BR>·中餐厨房职责规范 <BR>·中餐面按加工厨师职责规范 <BR>·中餐厨房蒸锅厨师职责规范 <BR>·中餐厨房冷拼厨师职责规范 <BR>·中餐厨房面点领班职责规范 <BR><BR>第二集 <BR>1、西餐厨房要怎样进行管理？ <BR>2、餐厅开业前要做好哪些准备工作？ <BR>3、迎宾入厅时的语言有哪些学问？ <BR>4、引宾入座时要注意哪些礼仪规范？ <BR>5、恭请点菜时如何巧妙促销？ <BR>6、如何规范地斟酒、点烟？ <BR><BR>本集提要 <BR>·西餐厨师长职责规范 <BR>·西餐厨师领班职责规范 <BR>·西餐面点领班职责规范 <BR>·面包师职责规范 <BR>·西餐糕饼师职责规范 <BR>·西餐厨房厨师职责规范 <BR>·管事部经理职责规范 <BR>·管事部领班职责规范 <BR>·洗碗工职责规范 <BR><BR>三、餐饮部员工的素质要求 <BR>四、餐饮部服务人员的礼貌礼仪 <BR>（一）准备工作 <BR>（二）迎宾入厅 <BR>（三）引宾入座 <BR>（四）恭请点菜 <BR>（五）周到服务 <BR><BR>第三集 <BR>1、服务员应如何上菜、撤盘？ <BR>2、“三轻”“四勤”的内容是什么？ <BR>3、服务员要如何恰当地处理各种突发事件？ <BR>4、如何谦虎礼貌、不失身份地对待客人投诉？ <BR>5、请客人结帐时要讲究什么方法？ <BR>6、客人餐后应如何送客？ <BR><BR>本集提要 <BR>（六） 规范服务 <BR>·如何上菜、撤盘 <BR>·三轻：走路、说话、操作 <BR>·四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 <BR>（七） 恰当处理一般疑难问题 <BR>·客人感到身体不适 <BR>·宾客不停地要酒 <BR>·客人损坏了餐具 <BR>·汤汁洒在客人衣服上 <BR>·客人物品丢失 <BR>（八） 正确对待和处理客人的投诉 <BR>（九） 结帐送客 <BR><BR>五、 中餐厅人员服务程序 <BR>（一） 餐厅服务人员必须掌握基本操作技能 <BR>1、 托盘 <BR>2、 摆台：·中餐摆台·散座摆台·团体包餐摆台 <BR><BR>第四集 <BR>1、中、西餐宴会的斟酒有何学问？ <BR>2、斟酒前应做何准备？ <BR>3、中、西餐前应做何准备？ <BR>4、咖啡厅的服务应注意哪些事项？ <BR>5、酒吧的服务应注意哪些事项？ <BR>6、送餐服务应注意哪些事项？ <BR><BR>本集提要 <BR>西餐摆台——零餐摆台、宴会摆台、西餐摆台要领 <BR>3、斟酒 <BR>（1）常用酒具的类型：中餐常用酒具的种类、西餐常用酒具的种类 <BR>（2）斟酒前的准备工作（如何开启酒瓶） <BR>（3）斟酒的方法：中餐宴会斟酒、西餐宴会斟酒 <BR>（4）特殊的斟酒方法 <BR>4、餐巾的折花 <BR>（二）中餐厅服务工作程序 <BR>1、餐前准备工作程序 <BR>2、正餐服务程序：·上菜单 ·用餐 ·送客 <BR>（三）西餐厅服务工作程序 <BR>·餐前的准备工作 <BR>（四）咖啡厅服务工作程序 <BR>1、早餐服务程序：美式早餐的服务程序、欧式早餐的服务程序 <BR>2、午餐、晚餐服务程序 <BR>（五）酒吧服务工作程序 <BR>（六）客房送餐服务工作程序 <BR>1、送餐服务程序 <BR>2、送酒水饮料的服务程序 <BR></P><P> </P> </div>
