新鲜果蔬的保健作用－饮食健康
现代膳食结构和流行病学的调查研究结果，证实新鲜果蔬的摄入量与癌症发病率和人群平均寿命之间有着密切的关系。新鲜果蔬日均摄入量多的人群和地区，其癌症发病率低，平均寿命也相对较高。新鲜果蔬的主要成分是水分，含量一般为７０％～９０％ 。干物质中，绝大部分是纤维素、半纤维素、果胶质等不能为人体消化吸收的膳食纤维。糖类、蛋白质、有机酸、脂类、核酸和氨基酸类物质，是新鲜果蔬的主要营养成分，但不是人体日常生活中三大营养素（糖类、蛋白质、脂肪）的主要来源。矿物质、维生素及微量生理活性成分，在新鲜果蔬中一般含量相对较少。但对人体的正常代谢和保健却极为重要。归纳起来，新鲜果蔬的保健作用主要有以下几个方面。
