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椰汁斑腩煲-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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菜 名:

椰汁斑腩煲

主 料:

斑腩12两(约480克),洋火腿2两(约80克),荔芋6两(约240克),干葱蓉2茶匙,芹菜碎、甘笋花各少许,姜2片,椰汁4两(约160毫升),淡奶2两(约80毫升)。

配 料:

腌料:盐、糖、油各3/4茶匙,胡椒粉、蛋白各少许,生粉1/2汤匙。调味料:盐、糖各1/2茶匙,清水1/2杯。芡汁料:生粉1茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

1、石斑肉洗净,吸干水分,切长方形,加入腌料拌匀,用滚油炸熟,捞起,沥干油分。2、荔芋去皮,洗净,切块,放入滚油中炸至微黄色,捞起,沥干油分。3、洋火腿切长条备用。4、烧热油2汤匙,爆香干葱蓉、姜片,下荔芋和调味料,慢火煮10分钟,熄火焗5分钟,再下斑腩、洋火腿、椰汁、芡汁淡奶,待滚,离火,撒上芹菜碎和甘笋花供食。

备 注:

要鱼肉容易入味,先下腌料,最后才拌入生粉。

 
 
 
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