银杏鸭煲－国内菜系
菜 名：
银杏鸭煲
主 料：
米鸭1/2只重3/2斤（约960克），银杏（白果）2两（约80克），甘笋片、姜片、陈皮丝各少许，葱粒1汤匙，菠菜4两（约160克），干葱头4粒。
配 料：
腌料：姜汁1/2茶匙，糖、生抽、盐各2/3茶匙，蒜蓉1茶匙。调味料：磨豉酱2茶匙，冰糖适量。芡汁料：生粉2/3茶匙，老抽1/2茶匙，清水2汤匙。
做 法：
1、银杏去壳，去衣，去心；菠菜洗净，用油盐炒熟沥干。2、鸭洗净，除去内脏和较大块的骨，切块，加入腌料拌腌3小时以上，沥干，扑上生粉，烧热油炸至微黄色。3、烧热油1汤匙，爆香干葱头，下磨豉酱、鸭件，洒入酒，再下银杏、姜片、陈皮丝、冰糖和滚水两杯，慢火煮20分钟，熄火焗5分钟，菠菜垫底，下芡汁待滚，撒上葱粒和甘笋花。
备 注：
鸭肉要嫩滑入味，可用冰糖（分量：1斤鸭肉用5钱冰糖）；鸭肉用油炸透，可迫出脂肪，肉质变松，吸收汁液更入味。
