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栗子冬菇(图)-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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主料:栗子(鲜)500克

辅料:香菇(干)30克,淀粉(蚕豆)5克,油菜30克

调料:味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,酱油20克

特色:

栗子果实粉糯,冬菇肉质嫩滑,一菜两味,配以绿色蔬菜,色彩分明,清爽美观。

做法:

1. 将生栗子横切一刀,深至栗肉的4/5,放入沸水锅中煮至壳裂开时,捞出,剥壳去膜;

2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,倒入栗肉和水发洗净的香菇,加入酱油、白糖和清水150毫升,烧制;

3. 同时将小油菜择洗干净,入三成热的油锅中汆炸,捞出油;

4. 待烧沸后,放入味精,用湿淀粉勾芡,四周缀上炸熟的小油菜,淋上芝麻油,香菇面向上装盘,即可上桌。

制作要诀:

1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡;

2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。

 
 
 
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