火蒙鞭笋－国内菜系

主料：竹笋500克

辅料：火腿25克

调料：盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克

特色：

鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。

做法：

1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；

2. 熟火腿切成末；

3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；

4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

制作要诀：

1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；

2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；

3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。