沙茶莲藕烧牛肉(图)－国内菜系
沙茶莲藕烧牛肉
原 料：牛腩一斤、莲藕一节、洋葱一个、沙茶酱2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒少许、老抽少许。
特 色：酱料控钟爱的牛肉混搭吃法。
操 作：
1、准备材料：牛腩切大块，飞水过凉后控干水，备用；莲藕去皮，洗净，切成厚片；洋葱去皮，洗净，切丝。
2、锅内倒入少许油，稍热。
3、放入洋葱丝和牛腩翻炒至洋葱丝变透明。
4、依次放入沙茶酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，料酒少许，老抽少许翻炒均匀后，放入莲藕片，翻炒断生。
5、加入足量热水，没过莲藕和牛肉，大火烧开，转小火，炖煮1小时。
贴士：
1、沙茶酱放置之后，上下分层，使用之前需要调匀。
2、牛肉、洋葱和沙茶酱很搭调，加了莲藕，炖煮之后，莲藕中满是沙茶酱的浓郁味道，很成功的混搭吃法。除了莲藕，还可以搭配蘑菇、胡萝卜等蔬菜。
3、牛肉先飞水再炖煮，如喜欢口感软烂的，可以在大火烧开之后转入电压力锅，少压一下，再收紧汤汁即可。
4、莲藕去皮切块之后，长时间接触空气会氧化变黑。切块后可浸泡在清水中，防止氧化。
5、沙茶酱是盛行于福建、广东等地的一种混合性调味料。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮"沙咖汁"美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
