介绍下湖南油淋鸡？
油淋鸡为湖南名产，是由炉烤鸭演变而出的，约有100年的历史。1920年，长沙有一腊味加工商人，根据挂炉烤鸭的原理，选用当年的新母鸡，将烧沸的茶油往鸡身上淋，将鸡淋熟，故名油淋鸡。该产品的特点是肉嫩、骨小、皮脆、香酥可口。
加工时选用当年1kg左右的肥壮母仔鸡，宰杀去毛。从肘、跗关节处切断翅、脚，腋下开膛，取出全部内脏，洗净后晾干水。用一块长6.7cm，宽1.65cm的木片。从翼下开口处插入胸地，将胸背撑起，投入沸水锅内，使鸡皮缩平，然后取出，把鸡身抹干，用少许衡饴糖放在手心中，从上至下将鸡体均匀，再以切成斜口的细竹筒一根，插入鸡双腿，吹气之后，送进烤房，将鸡烤到表皮起皱纹时取出，用4.95cm长的竹签将两翅撑起，用小木塞将鸡的肛门塞紧，以小铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀烧熟的沸油，反复往鸡身上淋，先淋鸡胸，鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几勺，油温掌握在90℃左右，如油温过高，容易使鸡皮起壳糊，里面难熟。大约淋8～10分钟，鸡身呈金黄色、带亮、有皱纹，说明鸡已淋好。取下竹片和木塞后，还可观察一下，如流浑水，说明还没熟，必须再淋几遍，如肚内流的是清水，即为成品。
优质产品形状是颈挽成圆圈，腿皮不缩，有皱纹，色泽金黄，无花斑。油淋鸡要挂在通风处，冬季可保存7～10天，夏季可放1～2天。（编辑：胡曼筠）
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200606/10/ba***********_1406061001394.jpg
湖南特产，由挂炉烤鸭演变而成。
制作方法：选用当年1公斤左右的肥壮小母鸡(乌鸡不能用)，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸡头朝内，左手将右翅提起，连同鸡颈抓在一起，右手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔(刀先横，然后提直朝上划去)约2.6厘米大，刀口朝翅膀那边，从二关节切断翅、足。用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出，然后食指又插入小孔，将肝往后压，手抵肛门，将鸡肫子往前推移。继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶，漂洗，沥干水分。用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起，投入开水锅内，把鸡皮烫伸，用抹布抹干鸡身水分，取少许稀饴糖放在手心，从上到下，左右两边，将鸡擦匀。(切斜口)用细竹筒一根，插入鸡双腿吹气后，进烤房将鸡坯烤干，表皮起皱纹即可。用5厘米竹签将两翅撑起。用小木塞将鸡的肛门塞紧。用小铁钩将鸡颈窝成圆形挂起。备铁锅一只。将茶油烧开，左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油，反复往鸡身上淋，先淋鸡胸、鸡腿，次淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几勺油。油温掌握在90℃左右（油温过高，会使鸡皮起壳、皮糊而里面难熟），大约淋8～10分钟，鸡身呈金黄色带亮，有皱纹，说明鸡已淋熟。取出竹片和木塞。如肚内流清水，证明已熟，如流浑水，证明未熟，必须再淋几遍，方为成品。
食用方法：
凉食：将鸡切片、切块，做拼盘，加姜末加葱，淋上芝麻油和酱油，即可食。
炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸡切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块，与100克花生米一起下锅炸一下，把姜(25克)、绍酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油，即可食。
