湖北的鱼糕做法？
原料：
草鱼、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、水、盐、味精、生姜、瘦肉丸子
做法：
1.草鱼宰杀洗净后取净鱼肉剁成茸，加入少量肥肉丁，用水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶，上笼屉蒸25分钟即成鱼糕，在蒸熟的鱼糕上面抹上鸡蛋黄再蒸一分钟即可。
2.将瘦肉制丸并炸至焦黄，入笼与鱼糕同蒸。
特点：
鱼糕为湖北民间四季待客的上品，入口鲜香嫩滑，老少皆宜，此菜有百余年的历史。
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200606/10/ba***********_1406061001388.jpg
“鱼糕丸子”。
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。
