“香椿鱼”怎么做？
所属菜系】京菜
【特点】鲜香适口，佐酒尤佳。
【原料】嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。
【制作过程】
（１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（２）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（３）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
配料：嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。
特色：鲜香适口，佐酒尤佳。
菜系：京菜
操作：
（１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。
（２）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
（３）炒勺上火放有烧至５－６成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐（炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。
香椿芽要整棵的洗、整棵炸。如果一棵太粗的话可以批成两半。
1、洗净香椿芽，控控水，撒点儿盐，稍微揉一下。以确保有一点滋味。
2、面粉加水和成稍稀一点儿的糊糊。
3、把香椿芽扔进面糊糊里，蘸透。
（面糊的浓度：以捞起香椿后10秒内，面糊不掉光为宜。）
4、油烧热至滴一滴面糊进去时，面糊冒大量泡泡而不下沉为宜。
5、把裹着面糊的香椿一棵一棵轻轻放进油里，先入3、4棵，让其自由运动。
6、待其变为18k黄金色时，差不多该熟了。
7、捞起，控油。
8、继续重复5、6、7、的动作。
** 盛出后可蘸椒盐吃；如果当时腌制得较成功，白口吃味道更好（香酥脆且有滋味）。
