红烧肉是如何做的?
第一步是选肉，最好是选一层瘦一层肥的夹心肉，夹的层数越多说明肉越好，分量大概是两斤到3斤，不能少，，，少了就煮不出味道。先把肉洗好，切成麻将牌大小的方块，泡在水里，加黄酒，大概泡15分钟，可以去腥收纤维。捞出后把肉洗一遍，放入锅中加水，没过肉2寸左右，再加黄酒，加半勺醋，这样可以使肉煮酥。放干山楂的效果更好。大火将肉煮开，将水面上浮出的杂质弄干净，然后再煮半个小时以后，转为小火闷，至少一个小时。接下来就可以放酱油（最好是老抽），酱油带有盐，放早了肉遇到盐，就煮不酥，，，晚了就入不了味。放了酱油中火再煮20分钟左右，就可以放糖了，首选冰糖，要舍得放，，大概一斤肉1两糖。放了糖以后汤就会变稠，这时就不要离开了，水最好一次性放好，如果最后要加水，切记要加开水。这样苏州红烧肉就烧好了，不需要太多的作料，却使真正的浓油赤酱，不油腻的红烧肉。让你品出甜甜的苏沪风味。
