琴酒的酿造过程?
琴酒始于荷兰,于十七世纪,荷兰 leiden 大学教授 sylvius,用杜松子浸泡成药酒作为解热之用。后来英国女王伊丽莎白一世在荷兰作战时发现此酒,遂带回英国将之改良并发扬光大。琴酒主要的原料是裸麦,大麦,和玉米等,经发酵后再蒸馏而得到的无色烈酒。在蒸馏过程中,混合杜松子与各种香料植物调味,当发酵后的琴酒进入蒸馏器加热时,蒸气进入蒸馏器的顶端,充分吸取全部香料的香味,蒸馏后溶出含有各成份香料香气的蒸气,亦可多次反复蒸馏,凝结而成液体,即为浓郁香醇的琴酒。琴酒素有”鸡尾酒心脏”之称,为调制鸡尾酒时应用最多的基酒。除了其本身独特的芳香之外,制造方法简易,并不需要长期储藏,无形中将低了成本使售价低廉而广被应用。传统上,荷兰的的琴酒是采单式蒸馏,英国则是用连续式蒸馏.一般人都以为琴酒的原料就是杜松子,其实是大错特错的,现今的琴酒都是以五谷作为主要原料,杜松子所扮演的脚色只是调味,让酒更有风味罢了.
