秋刀鱼为什么叫做秋刀鱼？
秋味的王者鱼，炭烤盐烧最美味。 秋刀鱼因身形狭长而称为san（狭）ma（真），另一说是多（takusan）、好吃（umai）的意思。一般来说，秋天，特别是月圆夜捕获的秋刀鱼如银刀般美丽，而称之为秋刀鱼，此时更是产卵季节，而肥美多子，以千叶县及相模滩沿岸为产卵季的最南限，千叶县及相模滩沿岸为产卵季的最南限。 镇秋刀鱼是一种回游鱼，8月时从北海道南下太平洋，10月时到达三陆冲（宫城县，寒流及暖流交会处，尤以气仙沼是秋刀鱼最大的鱼获场），再经过房州的九十九里冲，12月到达伊豆冲，翌年的3至4月则移往纪州的熊野滩，之后往四国、九州回游。 脂肪最肥美的是三陆到九十九里冲这一段的秋刀鱼，脂肪高达20%，所以从江户起，连一般老百姓秋天都知道要吃秋刀鱼，而虽说熊野滩的秋刀鱼脂肪质只有5%，但利用来做成寿司则刚好，一样成为纪州的地方美食之一。 日本海侧的秋刀鱼确实没有太平洋侧的好吃，但变化做法也带来另一种风味，如盐烧、时雨煮、味醂腌后风干等，鱼皮去除后烧烤配饭的秋刀鱼饭也很好吃。 一般来说，秋刀鱼是庶民的料理，日本老电影中常常会拍到一般人家起炭烤秋刀鱼的情景，而秋刀鱼也提供了战后日本人补充脂肪和蛋白质的机会，所以对日本人来说，秋刀鱼代表的意义远超过菜肴而已。 尾鳍黄色的就是脂肪厚的优质秋刀鱼，一般来说是炭烤盐烧的吃法。
秋刀鱼被视为家常的秋之味，秋天时整是它肥脂最多时，也是最美味的时候。 产区为北海道的根室、钏路、厚岸，产量为全日本的第三位。今年更因为丰收，价格下跌，乐得北海道人可大快朵颐。 吃秋刀鱼时可将它盐烧后配上萝卜泥一起吃，不过北海道人更喜欢将新鲜的秋刀鱼以生鱼片的吃法来享用，而最近更流行作为寿司的材料，或是沾醋一起吃。
