桃酥怎么做?
材料: 高筋面粉300克 蛋1个 细砂糖1杯 小苏打1匙 花生少许 猪油8大匙 烘焙: 烤箱先预热至180度 放入375度的烤箱，约烤20~30分钟即可 作法: 面粉要先筛过，并加入蛋、糖、小苏打、猪油和成一团 将面粉团分成24等份，分别搓揉成圆形(直径约6~7公分) 在圆形小面粉团圆心中点，用手指陷一个小凹，放入花生(需压过，也可以用核桃代替) 烤盘涂上一层奶油，并将小面粉团于置在上面，即可烤焙 椒盐桃酥桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。配方：特级面粉２５００克 白糖１２５０克 化猪油或香油１２５０克 鸡蛋５个 精盐２０克 小苏打１５克 臭粉１０克制作：１将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀机器搅５分钟，手工揉搓１０分钟至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。２将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片，即成桃酥生坯。３将桃酥生坯放入烤盘中上下烤盘之间的间距为３厘米，入１６０～１８０℃的烤箱中烘烤约８分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。［注］臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。
