川味的回锅肉怎么做？
先谢谢你喜欢川菜买肉先,不要太瘦也不用太肥,墩子肉很好白水煮肉,煮到7,8分熟就好了,不要煮太熟了,因为一会还要干煸,熟透了再干煸起锅的时候肉吃着会很老,没感觉了把肉切片,2-3毫米厚吧,薄了就脆了,厚了没味大小方面有考究,我曾经听老爹说回锅肉之乡:四川连山的回锅肉把肉切的手掌般大,不知道是不是真的,很肥,但是吃上去肥而不腻可以开始煸了,锅烧热,然后倒少量油(用菜油吧,吃过很多种油做的回锅肉,还是觉得油菜榨的菜油味道最好).油不要倒多了,够粑锅底就行了,要是觉得油倒多了就多放菜吸点油.油热了就放肉下去干煸,记得放豆鼓.中火2-3分钟后就可以放配菜了,如果你吃的腻可以少煸点时间.配菜最地道的还是蒜薹,蒜薹吸油,我在重庆见过好些馆子青椒,连花白,青菜,韭菜什么的都来了.....炒到蒜薹熟了就放点盐,葱花,起锅........
