川味的回锅肉怎么做？

先谢谢你喜欢川菜买肉先,不要太瘦也不用太肥,墩子肉很好白水煮肉,煮到7,8分熟就好了,不要煮太熟了,因为一会还要干煸,熟透了再干煸起锅的时候肉吃着会很老,没感觉了把肉切片,2-3毫米厚吧,薄了就脆了,

概况 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

回锅肉做法 回锅肉 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。    1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

回锅肉的做法1、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，葱段的骨头汤内煮到八成熟2、将煮好的肉切片，同时准备好配料：蒜苗段，红萝卜片，葱姜丝，豆瓣酱3、先将肉片入热油锅内爆炒，加少许料酒，白糖，酱油4、随后投入

回锅肉做法 回锅肉 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。    1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

煮熟而不烂凉后切片兑菜炒关键调料要调好. 炒起才好吃，难道要水煮？？？

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改

做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，