什么叫做蛋白质的变性?
简单的说蛋白质再70~80度时就会开始变性产生凝固,这叫做热变性
就是在几度到几度之间蛋会变怎样的意思，在不同的搅拌及温度下，蛋会有不同的变化
protein(蛋白质)在遇酸也会产生酸变性,就如同优酪乳.优格等.
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