传统小吃-吃的割包要怎么做才好..
割包:(约10个量)。馅料: 1. 酸菜洗净切碎.加入蒜头1-2颗.辣椒1支.酱油少许.糖1大匙炒熟。2. 另起油锅爆香蒜头2-3颗(拍碎).葱段(1根).姜3片.辣椒1/2支.加入酱油50克.冰糖50克.盐少许.三层肉10片.水适量.煮滚后转小火卤至肉烂。3. 另备花生粉适量.. 皮:1. 先做老面::低粉100克`中粉50克`盐0.5克`酵母2克`水100克拌匀搓揉至光滑有筋度发40-50分!(250-300克老面)2. 中粉325克.细砂糖38克.干酵母5克.泡打粉1克.奶油13克.碱粉1.5克.水150克.老面35克.益面剂1小匙.改良剂1小匙.拌至光滑有筋度。分割每个50-60克.软化10分。3. 将2杆成椭圆形.刷上沙拉油对摺.表面的皮要比底部的皮多0.3公分.放入蒸笼发30-40分(室温28度)..4. 发酵完成后.中火蒸15分至熟..5. 取出包入肉1片.酸菜适量.花生粉少许.即可食用...补充:很软很好吃喔..很久没吃过割包了..一次吃不完放入冷藏或冷冻.要吃时再蒸过包馅即可..如果嫌馅料麻烦.也可以包入荷包蛋和火腿.做成割包三明治喔...是早餐宵夜的另一选择...剩下没用完的老面可冰至冷冻保存.下次取出至完全退冰时即可使用。
面团一份 (廿小块小面团) 、麻油或蔬菜油少许. 作法: 将小面团用捍面棍捍成边薄中心厚的椭圆形面皮 (约十二公分x十五公分),表面涂油后对摺成半圆形,用手将边缘略压紧,醒廿分钟,以大火蒸十分钟即可. 食用时打开割包,刷上辣酱,撒上花生粉,再夹入红烧肉或蹄膀,酸菜丝及香菜屑等.。
