有谁知道像日本拉面店里的叉烧肉..
材 料：梅肉（前腿肉）2公斤。 配 料：糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。 作 法： 1. 梅肉切成大片条状。 2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 6. 放进烤炉，烤至表面干亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍干及可。
叉烧肉 材料 梅花肉1斤、葱、姜、蒜、半杯水、半杯酱油、半杯糖、一大匙蠔油、少许的五香粉、红色素(市场有些杂货店会卖)、蜂蜜少许 做法 1. 梅花肉一斤,腌入葱、姜、蒜、半杯的水、半杯的酱油、半杯的糖、一大匙的蠔油、少许的五香粉及红色素,腌2~3天后用烤箱烤约15分钟时要将肉翻面,取出刷上少许蜂蜜会使肉片脆脆甜甜的,再续烤15分钟即可。也可以将腌好的肉拿去炸,味道也很好。
弹牙美食 日式叉烧肉 材料 梅花肉1斤 蒜瓣10颗(拍碎) 葱5根(切段) 八角3粒 调味料： 沙拉油3大匙 酱油膏1/2碗 酱油1碗 五香粉1小匙 1. 梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。 2. 腌好的肉用绵绳紮紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄。 3. 续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟。 4. 待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用。 诀窍一： 用绵绳紮捆可使含油脂较多的梅花肉于卤煮时不易分散,并让卤好的叉烧肉质结实有弹性。 诀窍二： 卤好的叉烧别急着取出,放在卤汁中浸泡至凉,不但可使肉质更入味并易于切片。
