餐饮礼仪之 餐具使用？
与西餐相比较，中餐的一大特色，是其餐具有所不同，而且各种餐具在用途上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪，是不能不认真学习其餐具使用之法的。
中餐餐具，即用中餐时所使用的工具。在一般情况下，它又分为主餐具与辅餐具两类。以下，分别对其加以介绍。
1、主餐具
中餐的主餐具，是指进餐时主要使用的，往往必不可少的餐具。通常，用中餐时要使用的主餐具有筷、匙、碗、盘，等等。
（1）筷
筷，又叫筷子。它是用中餐时必不可少的最主要的餐具。筷子的主要功能，是用餐时以之夹取食物或菜肴。
使用筷子，首先要方法正确。一般应以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。通常，筷子必须成双使用，而不可只用单根。
使用筷子取菜、用餐时，需要注意下列问题：
一是不“品尝”筷子。不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔它。在取菜前切不可这样作，长时间把筷子含在嘴里也不合适。
二是不“跨放”筷子。当暂时不用筷子时，可将它放在筷子座，或支放在自己所用的碗、碟边缘上。不要把它直接放在餐桌上，更不要把它横放在碗、盘，尤其是公用的碗、盘上。掉在地上的筷子不要再用。
三是不“插放”筷子。不用筷子时，将其“立正”插放在食物、菜肴之上尤为不可。根据民俗，只有祭祀先祖时才可以这么作。另外，也不要把筷子当叉子，去以其叉取食物。
四是不“舞动”筷子。与人交谈时，应暂时放下筷子。切不可以其敲击碗、盘，指点对方，或是拿着它停在半空中，好像迫不急待地要去夹菜。
五是不“滥用”筷子。不要以筷子代劳他事，比如剔牙，挠痒、梳头，或是夹取菜肴、食物之外的东西。
（2）匙
匙，又叫勺子。在用中餐时，它的主要作用，是舀取菜肴、食物，尤其是流质的羹、汤。有时，以筷子取食时，亦可以勺子加以辅助。
在一般情况下，尽量不要单用勺子去取菜。以其取食时，不宜过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时，可在舀取食物后，在其原处“暂停”片刻，待其汤汁不会再流时，再移向自己享用。
使用勺子，有四点注意事项。第一，暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直接入在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。
第二，用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。
第三，若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。
第四，食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。
（3）碗
碗，在中餐里，主要是盛放主食、羹汤之用的。在正式场合用餐时，用碗的注意事项主要有五点。
其一，是不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。
其二，是食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。
其三，是碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。
其四，是暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
其五，是不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。
（4）盘
盘，又叫盘子。稍小一些的盘子，则被称作碟子。盘子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。
需要着重加以介绍的，是一种用途较为特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享有的菜肴的。使用食碟时，要注意的问题有：
不要一次取放的菜肴过多，看起来既繁乱不堪，又有欲壑难填之嫌。
不要将多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会彼此“相克”，相互“窜味”，不好看，也不好吃。
不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻松取放在食碟前端，必要时再由佳者取走、换新。更注意的是，不要让“废物”与菜肴交错，搞得杯盘狼藉。
2、辅餐具
中餐的辅餐具，指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具。它们主要在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签等等。以下，对它们分别作一些介绍。
（1）水杯
中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。需要注意的是，一是不要以之去盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的东西不能再吐回去。
（2）湿巾
在中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾，它只能用来擦手，绝对不可以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是。它只能用来擦嘴，却不能揩脸、抹汗。
（3）水盂
有时，品尝中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗水。在水盂里洗手时，不要乱用、乱抖。得体的做法，是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗。洗皆，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。
（4）牙签
牙签，主要用来剔牙之用。有中餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行，应以另一只手掩住口部，切勿大张“血盆大口”。剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙之后，不要长时间叼着牙签没完。取用食物时，不要以牙签扎取。
