补钙健骨(汤师傅丛书)
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品牌: 王建文
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东人民出版社
·页码：127 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：9787218064550
·条形码：9787218064550
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：汤师傅丛书
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内容简介《补钙健骨》内容简介：钙，是生命之源。它不仅是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，而且对细胞功能、酶的反应、分泌腺激素的分泌都有着重要的影响，能强壮骨骼、调节生理功能。儿童缺钙会引发佝偻症，导致身材瘦弱矮小，影响智力发育；女性缺钙会出现月经不调、痛经，面色萎黄；老人缺钙会导致骨质疏松症；缺钙还可能会引起便秘、肥胖等症状。补钙是贯穿我们一生的必修课程。
编辑推荐本册《补钙健骨》是一本适合全家人补钙的汤煲书。首先，全面介绍了补钙的常识：钙的重要作用、各个年龄阶段缺钙对身体的影响、怎么样正确补钙，等等。这些实用易懂的介绍能让你对补钙有个全面的了解，不再盲目补钙。接着，介绍了补钙效果很好的家常食材，让补钙变得更轻松。最后，是精心挑选的100多道补钙经典汤煲，既有适合小孩子补钙的温和养胃汤，又有具有美容补气效果的女性补钙汤，还有适合老年人的滋补强筋健骨汤，让全家共享补钙的乐趣。
高级营养师
教你饮食排毒
烹饪大师
教你煲靓汤
高级营养师高级技师
中餐烹饪大师
全面介绍补钙常识，纠正补钙盲目点误区
细数40种高钙食材，使补钙更便捷、高效
104道经典汤煲，全家补钙健骨的好帮手
目录
补钙知识大讲堂
这食物最补钙
鹌鹑蛋脊骨猪肚汤
鲫鱼枸杞豆腐汤
花生枸杞煲鸡脚
赤小豆陈皮煲鲤鱼汤
党参煲猪脚
海带无花果煲脊骨
黄豆冬瓜煲猪肚
生鱼西洋菜猪骨汤
南瓜草菇排骨汤
芥菜脊骨瘦肉汤
土豆虾仁煲瘦肉
土豆番茄牛肉汤
板栗红枣排骨汤
冬瓜薏米煲水鸭
白菜海带豆腐汤
莲藕黄豆鱼头汤
鱿鱼凉瓜煲鸡脚
莲藕薏米排骨汤
紫菜鸡蛋虾皮汤
花生板栗枣菇汤
白鲫瘦肉苋菜汤
玉米淮杞脊骨汤
红豆莲藕猪脊骨汤
鸡脚红枣蛤蜊汤
香菇黄豆煲猪脚
巴戟杜仲蹄筋汤
党参北芪黄鳝汤
带鱼海带青红汤
红枣虾皮腐皮汤
黄豆枸杞排骨汤
虾仁双菇豆腐汤
胡萝卜马蹄煲脊骨汤
红枣淮参煲鸡脚
花生瘦肉木瓜汤
夏枯草海带煲猪骨
草菇番茄猪瘦肉汤
蜜枣土豆炖田鸡
黄豆椰菜生鱼汤
酸菜脊骨煲猪肚
黄精淮山蛤蜊汤
杂豆花生鲫鱼汤
花生参茸鹿筋汤
田鸡龙眼枣杞汤
生地蜜枣肉蟹汤
天麻塘葛煲生鱼
核桃肉淮杞煲牛肉汤
淮山红枣煲田鸡
红参鹿茸煲海参
木耳菜草菇排骨汤
黑木耳腐竹煲羊肉
海带花生瘦肉汤
芥菜鸡腿菇草鱼汤
黄芪当归虾仁汤
雪梨大豆猪脚汤
土茯苓红枣煲草龟
莲藕三红羊骨汤
黑豆淮杞鲤鱼汤
猪红草菇芹菜汤
黄豆芽排骨豆腐汤
河虾草菇瘦肉汤
芥菜咸蛋鱼头汤
牛奶章鱼炖鸡汤
西洋菜猪脊骨汤
狗脊熟地乌鸡汤
白芨龟板煲海参
鲜虾青皮丝瓜汤
枸杞叶煲田螺汤
枣杞双雪煲鲫鱼
排骨平菇番茄汤
章鱼花生猪脚汤
香芋丝瓜泥鳅汤
花生芪枣煲牛肉
黑豆参竹母鸡汤
归芪芹菜煲鱿鱼
南瓜毛豆瘦肉汤
青木瓜花生煲鱼尾
银带鱼丸汤
花生海带煲鲨骨
苦瓜黄豆田鸡汤
香菇瘦肉牡蛎汤
田七鹿脚筋水鸭汤
雪菜红枣蚕豆汤
乌鸡生地板栗汤
芎归参葛煲鱼头
黑豆竹蔗煲水蛇
沙参玉竹煲水鱼
冬菇鸡脚火腿汤
牡蛎白果老鸭汤
当归碎补牛肉汤
双豆芝麻泥鳅汤
桑葚双枣煲鸡蛋
松子豆腐红衫鱼汤
千斤拔红枣羊蹄汤
赤小豆木瓜煲鸡脚
肉苁蓉水蛇猪肉汤
川芎天麻鲤鱼汤
枸杞水鱼煲猪手
太子参淮山鲈鱼汤
苹果雪梨生鱼汤
鸡骨草田螺蜜枣汤
鲜奶红枣乌鸡汤
杜仲蹄筋老龟汤
白果腐竹猪肚汤
芹菜香菇煲老鸭
……[看更多目录]
序言从古到今，汤在烹饪界都起着举足轻重的作用，俗语有“唱戏的腔，厨师的汤”，汤的重要性由此可见一斑。
在源远流长的中国饮食文化长河中，汤文化是一朵奇葩。从古到今，汤在烹饪界都起着举足轻重的作用，俗语有“唱戏的腔，厨师的汤”，汤的重要性由此可见一斑。人们之所以对汤情有独钟，是因其有着特殊的功效。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。此外，汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面起着非常重要的作用。如此便有了“无汤不成宴”“无汤不上席”之说。
说到中国的汤文化，广东汤首屈一指。广东人喜煲汤饮汤是众所周知的。而粤汤文化的形成是与其所处的地理位置密切相关的。广东地处岭南，气候湿热，热毒、湿气容易侵身，粤人笃信汤有清热祛火之功效，故而“宁可食无菜，不可食无汤”。美食作家沈宏非就曾说“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。
广东汤煲的主要烹饪方法有：熬、煲、滚、炖四种。熬：是指将原料置入冷水中猛火烧沸，然后用慢火长时间加热，最后调味而成鲜浓汤品。煲：是以汤为主的烹制方法，特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中，从而使汤水味美香浓，煲汤时以沸水下料为佳，可避免原料造成粘底。滚：通常是一种方便快捷的烹调方法，沸水下料，滚熟即可，特点是汤清味鲜，嫩滑可口。炖：是用一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华均溶于汤内，故炖品多是原汁原味，营养价值较高。广东汤煲的用料也尤其丰富，包括植物类食材如菜、瓜、果、豆、花、食用菌、中草药、野菜等；动物类食材如畜肉、禽乌、水产品等；加工性原料如动植物的干制品、腌制品、熏腊品等。以水果、中药材以及名贵滋补品为原料也是广东汤煲的一大特色，广东有着水果众多这一得天独厚的条件，木瓜、椰子、雪梨、橄榄、苹果、杨桃、柚子等都是常用的清润汤品材料。广东人常信奉中医中药，常用作汤品材料的中药材有西洋参、淮山、枸杞、芡实、薏仁、莲子、沙参、玉竹、百合、杜仲、肉苁蓉、石斛、田七等，品种繁多。名贵滋补品包括鲍、参、翅、肚、燕窝、雪蛤、鳄鱼肉、鹿肉、冬虫夏草等。其选材的多样化令全国各地甚至世界人民叹为观止。
正因有了这些，才造就了广东汤煲口味鲜美醇和、食疗功效显著的双重特色。它不被季节左右，不论男女老幼，都离不开那款款美味的汤。常饮汤，既可增进食欲、促进消化、增加营养，又可防治疾病、增补虚损、美容减肥、健脑益智、延缓衰老等。总之，悠久的汤文化让广东人成为煲汤能手及汤疗专家。有病者饮汤可治病，祛除病魔困扰；无病者饮汤可防病，强身健体。
秉承着将广东汤煲发扬光大的美好理念，粤菜大师王建文师傅倾力推出《汤师傅》丛书。该丛书结合百姓生活当中的饮食热点，策划了如下四个分册：《补钙健骨》《补虚固肾》《营养滋补》《排毒养颜》。希望通过这套书的出版，可以让更多的人了解广东汤煲，并教会广大读者如何有的放矢地学煲汤、品汤。虽然煲汤大有学问，但也有一定的规律可循，只要了解其规律所在，并用心去实践，加以探索改进，即使不是专业烹饪人士，不是土生土长的广东人，也能烹制出款款地道的广东靓汤，以满足佐餐、养生之需要，达到强身健体的目的。
文摘插图：
是生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，有人体“生命元素”的美誉。人体中99％的钙沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度1％的钙存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。
①钙离子对血液凝固有重要作用。缺钙时，血凝发生障碍，人体会出现牙龈出血、皮下出血点、不规则子宫出血、月经过多、尿血、呕血等症状。
②钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用。正常含量的钙离子能保证细胞膜顺利地把营养物质输送到细胞内。
③钙离子对人体内的酶反应有激活作用，钙缺乏会影响正常的生理代谢过程。
④钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有着决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统的功能至关重要。
缺钙，这些人群需格外注意
【婴幼儿容易缺钙】婴幼儿时期，由于其处于成长过程，骨的生长对钙的需要量大，软骨细胞由肥大、成熟逐渐退化溶解，最后被骨样组织所代替，即为骨质钙化。骨质钙化需要大量的钙进行补充，钙的更新速度也快，所以婴幼儿对钙的需求很大，容易出现缺钙现象，一般这个阶段的孩子要额外补充钙剂。
【青少年容易缺钙】青少年时期生长发育还在进行，尤其是进入发育期，身体的各个机能都比较活跃，身高逐渐增加，学习任务重，对钙的需求也多，这时候如果不注意钙的补充，也很容易缺钙。
【孕妇和哺乳期妇女可能会缺钙】因机体需钙量增加，在妊娠后两个月，胎儿发育需要大量的钙，且都要从孕妇体内摄取，所以孕妇容易缺钙，哺乳期妇女由于从乳汁中流失一部分钙，易导致缺钙，因此需适时补充。
