家庭小炒500款
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品牌: 张甜甜
基本信息·出版社：广东旅游出版社
·页码：212 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787807660972
·条形码：9787807660972
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
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内容简介《家庭小炒500款》讲述了：烹饪是食者与自然界的桥梁，古语有云：“食无定味，适口者珍。”美食的真正内涵在于食材的普通和食者的广泛认同。将常用食材的鲜美滋味，以健康科学的烹调方式牵引出来，这种“原味呈现”的精神乃烹调之灵魂。《家庭小炒500款》就是采用常见的大众食材，以美味为核心，以健康科学的烹调方式为原则，教您做出令食者齿颊留香、赞不绝口的美味佳肴，满足餐桌上每一张挑剔的嘴。“清中求鲜，淡中求美”，这是一本健康、美味的私家菜谱。《家庭小炒500款》精挑细选数百例经典菜肴，款式涵盖各类名菜、美点、靓汤。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，经典实用。《家庭小炒500款》提及的所有材料均属易得之物，做法亦简便易行。遵此法，则以往那些可望而口难尝的美食便可从高级宾馆、富贵大户乃至皇宫膳堂的餐桌上进入寻常百姓家，满足众生的口腹之需。
编辑推荐《家庭小炒500款》是张甜甜编著的，由广东旅游出版社出版。
目录
蔬菜类
八宝素菜
清甜马蹄泥
五丝白菜卷
金瓜银杏
金钱夹心冬瓜
金钩四季豆
金钱冬瓜
厚菇芥菜
百花白玉卷
绣球白菜
云腿护国菜
原盅冬瓜丸
蒜泥花生仁
罗汉上素
珧柱白菜
鱼香平菇
罗汉斋
龙须茄子
白果腐竹煲肚脷
发菜鸳鸯卷
冬笋螺片带子
松翠玉带子
干贝白玉
虾子冬笋
鱼味菜饼
发菜榆耳羹
伴水芹香艳
素炒三丝
麻辣鲜冬菇粉皮
腊味炒椰菜
酿节瓜
肉松扒茄子
肉丝炒芥菜
生菜炒圆蹄
鼎湖上素
原盅萝卜丸
鱼香茄子
回锅素片
韭菜花炒肉丝
肉蓉榄菜烩竹笋
干贝萝卜丁
烟肉炒椰菜
焖三仙菜胆
鱼头茄子煲
腊味炒芥兰
带子西兰花
红萝卜彩椒带子
海参扒芽菜
金丝银丝炒青口
如意上素
五彩罗汉扣
芙蓉瓜舟
姜醋菠菜
发菇金针粉丝煲
姜丝辣味白菜
白菜焖栗子
奶油香菇白菜
斋扒生菜
豆豉红椒焖苦瓜
酱汁香笋条
如意上素
茭白炒金针菇
蚝油金针菇
酿青椒
发菜生筋烩生菜
酿苦瓜
家常凉拌素菜
糖醋茄夹
榄香四季豆
软辣茄子
木瓜鲜鱿鱼扒菜心
节瓜盅
腊味慈姑脯
糖醋香脆四季豆
辣椒炒青瓜
海带粉皮黄瓜丝
香辣芹菜
榨菜炒毛豆
绿豆芽炒蛋
彩色鲜芦笋
鸡蓉素菜
八宝辣酱
冬瓜鲜菇羹
鲜菱菇香
荷豆鱼皮饺
咸菜炒毛豆
虾酱牛肉炒通菜
宫保凉瓜
双菇蟹柳扒菠菜
糖醋莲藕
鸡蓉菠菜
菠萝蜜炒三鲜
三丝木耳
三豆炒节瓜
肉酱炒笋干
苦瓜炒虾仁
猪肉酿凉瓜
开胃酸菜
清炒苦瓜
冬瓜蜜
鱼味茭白
炒花生仁
芥菜粉丝
酸辣芹菜
炒四季豆
炒春笋
笋尖芽菜
炝黄瓜
炒荷兰豆
炒羊栖菜
番茄紫菜炒肉片
肉松炒豆角
菜头炒蘑菇
笋尖芽菜
摊黄菜
荷芹金菇炒鸡柳
家常茄饼
雪菜冬笋肉丝
水产类
沙律鲜虾卷
琥珀芝麻虾
清炖水鱼
红炖龟裙
什锦海参羹
芙蓉元贝
玉液琼盅
清干贝丸
生炊龙虾
豉汁蒸鲍鱼
发菜火腩焖蚝豉
三色龙虾
蒸生晒蚝豉
酿煸龙虾
生菜龙虾
清鱼翅丸
竹荪扒大鲍翅
“茶秘”烧鲍翅
荷叶清蒸生鲍鱼
火腿鲍鱼羹
炒桂花翅
菜胆鱼翅盅
酱爆蚬
鲜炸虾枣
潮州翅
柱侯烧甲鱼
百花琵琶虾
黄瓜海蜇
干煸虾筒
辣椒煸鲜虾
琥珀虾松
糖醋宫保大虾
椒盐爆虾
椒盐爆中虾
生菜大明虾
番茄虾片
炸腰果虾球
白灼虾
生炒虾松
生炒明虾松
炸凤尾虾
茄汁香菇焖大虾
盐水侷虾
冬菜虾
腊鸭柳穿虾球
芥兰丝炒虾
夏果炒虾仁
鱼香虾仁
炒虾仁
油泡虾仁
口蘑海参
甲鱼烧冬瓜
豉汁带子
砂锅豆腐鱼头煲
芙蓉蒸膏蟹
炒雪花鱼蓉
凉冻蟹钳
川椒蟹
姜葱炒蟹
生炊蟹肉
油炸土豆片
赛螃蟹
青蒜炒花蟹
清蒸螃蟹
炒海参
酸菜焖鲳鱼
韩江海鲜拼盘
菜甫墨鱼粒
蟹黄伴鲜带
清蒸油淋鳜鱼
姜丝炒蟹
南乳汁墨鱼花肉
蚝豉鱿鱼焖腩肉
墨鱼卤肉
明炉竹筒鱼
荔甫芋煎鲩鱼肠
清蒸蝴蝶鱼
生炊麒麟鱼
番茄汁烩鳕鱼．．＼
蒜蓉鱖鱼
橘香红烧鲫鱼
鲜柠冻乌头
竹筒烧笋壳鱼
年年有余(鱼)
醋椒鱼
芋仔鲩鱼腩
沙茶黄鱼
生炊鲈鱼
清蒸重皮蟹
梅子蒸鱼腩
潮州生淋鱼
炊柳王鱼
糖醋鲤鱼
梅子蒸鲈鱼
煎煮乌头鱼
番茄鱼片
炸豆腐鱼
香芋鱼头
虾酱蒸鲮鱼
姜汁青鱼
潮州红烧松鱼头
三丝鲩鱼
珊瑚鱼丝
豉椒丁香鱼
炒鱼球
花生鱼仔
豆酱沙尖
红烧鲈鱼
蒸盘龙鳝
酸梅蒜蓉焖白鳝
洋葱椒丝炒鳝鱼
鯽鱼炖萝卜
豉椒炒鳝片
豉椒炒白鳝球
豉汁蒸鰻鱼
芹黄炒鳝片
酸菜白鳝
芹菜鳝丝
豆腐炒黄鳝
辣味鳝片
葡汁侷酿海螺
禽肉类
禽蛋类
菌豆类
美味靓汤
甜品小吃
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序言烹饪是食者与自然界的桥梁，古语有云：“食无定味，适口者珍。”美食的真正内涵在于食材的普通和食者的广泛认同。将常用食材的鲜美滋味，以健康科学的烹调方式牵引出来，这种“原味呈现”的精神乃烹调之灵魂。本书就是采用常见的大众食材，以美味为核心，以健康科学的烹调方式为原则，教您做出令食者齿颊留香、赞不绝口的美味佳肴，满足餐桌上每一张挑剔的嘴。
“清中求鲜，淡中求美”，这是一本健康、美味的私家菜谱。本书精挑细选数百例经典菜肴，款式涵盖各类名菜、美点、靓汤。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，经典实用。本书提及的所有材料均属易得之物，做法亦简便易行。遵此法，则以往那些可望而口难尝的美食便可从高级宾馆、富贵大户乃至皇宫膳堂的餐桌上进入寻常百姓家，满足众生的口腹之需。
文摘油泡田鸡腿
材料：净田鸡腿500克，芫荽50克，马铃薯片100克。
调味料：湿生粉50克，尾油50克，蒜米50克，绍酒、鱼露各25克，麻油、味精、红椒粒、胡椒粉各适量，上汤100克。
制法：
①马铃薯去皮切薄片，用清水洗净，再浸漂几次晾干。
②起油锅把薯片炸至金黄色，用碟盛起，加入少许盐、味精拌匀，放置在碟的两端.芫荽放在薯片旁。
③下油用文火把蒜米炒香呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒粒、麻油、湿生粉、上汤等做成碗芡。
④起油锅，田鸡腿加入湿生粉拌匀，走油至熟后捞起，铲净油锅，把田鸡腿倒回锅略炒.溅绍酒。倒人芡汁抛锅，加尾油上碟即可。
辣味生菜牛脯肉
材料：牛脯肉600克，西生菜300克，蒜蓉1汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆辦酱2汤匙。
调味料：糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1茶匙，麻油少许。
制法：
①西生菜洗净，沥干水。牛脯肉放人开水中煮几分钟，捞出洗净。用1汤匙油爆香豆辦酱，放人盐1茶匙，加入适量清水，放入牛脯肉，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛脯肉汁留用。
②用1汤匙油爆香剩余的豆辦酱、姜粒、蒜蓉，加入牛脯肉汁、牛脯肉、调味汁同煮约1小时至牛脯肉软透，用适量生粉水勾薄芡，撒上葱粒。
③西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上，将牛脯肉放上面便可供食。
