酱腌菜制作工（基础知识）
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作者： 中国就业培训技术指导中心 组织编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2006-10-1字数：版次： 1页数： 160印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504557476包装： 平装内容简介
本书根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
书中全面、系统地介绍了各等级酱腌菜制作工应掌握的基础知识，涉及职业道德、蔬菜的分类及化学成分、微生物的基本概念、酱腌菜的储藏、安全用电基本知识、安全防火知识、手动工具与机械设备的安全使用和相关法律知识等内容。
目录
第一章 职业道德
第一节 道德的概念
第二节 职业道德的特点及作用
第三节 职业道德建设及其重要性
第四节 酱腌菜制作工从业人员的职业道德
第二章 蔬菜的分类及化学成分
第一节 蔬菜的植物学和农业生物学分类
第二节 蔬菜按食用部位分类
第三节 蔬菜化学成分概述
第三章 微生物的基本概念
第一节 微生物的概念、特点及其与酱腌菜制作的关系
第二节 微生物的形态结构
第三节 微生物的营养
第四节 环境对微生物的影响
第五节 消毒、灭菌与防腐
第四章 酱腌菜的储藏
第一节 酱腌菜的储藏原理
第二节 酱腌菜的储藏方法
第五章 安全用电知识
第一节 电的基础知识
第二节 电流对人体的危害
第六章 安全防火知识
第一节 燃烧的基本知识
第二节 防火的一般常识
第三节 电气火灾和爆炸事故的防止
第七章 手动工具与机械设备的安全使用
第一节 手动工具的安全使用
第二节 机械设备的安全使用
第八章 相关法律知识
第一节 食品卫生法的相关知识
第二节 产品质量法的相关知识
第三节 计量法的相关知识
第四节 劳动法的相关知识
第五节 环境保护法的相关知识
书摘插图
第一章 职业道德
第一节 道德的概念
一、道德的含义
道德作为社会的一种行为准则，是构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。通常讲的道德是指人们在社会里，用以衡量、评价一个思想、品质、言行的标准。它的确切含义是指：人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
道德的定义说明，道德是以善恶为标准，是人们判别善与恶，道德与不道德的基本尺度，也是人们在行为中选择应怎样做和不应怎样做的基本标准；是调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范，它的宗旨是扬善抑恶。从道德的定义中还可以知道，道德的特性是依据社会舆论、文化生活习惯来判断一个人的道德品质的。它不是由专门机构制定、专门机构执行的一种规范，而主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。道德一词由来已久，早在2000多年以前，我国古代的著作中就出现了“道德”这个词语。“道”表示事物运动变化的规则。“德”则表示对“道”认识之后，按照它的规则，把人和人之间的关系处理得当。
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