食品工艺与配方系列--中药保健食品加工工艺与配方
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 董淑炎 主编
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 305印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787122048066包装： 平装内容简介
中药保健食品是在中医学饮食疗法的基础上发展起来的，以中医药理论为指导，在天然食物中加入卫生部颁布的“既是食品又是药品的物品”和“可用于保健食品的物品”，应用现代科学技术加工而成，是具有中国特色的保健食品。本书为了配合中药保健食品的生产、研发和应用，介绍了50种既是食品又是药品的物品和24种可用于保健食品的物品；对每味中药的来源、功效作了介绍；对部分罐装类、软饮料类、口服液类、糖制类、酒类中药保健食品加工工艺和配方作了较详细的介绍。
本书可为保健中药和保健食品爱好者、保健食品开发制作者、保健食品销售者、食品开发制作者、中医药工作者、大中专师生提供参考。
目录
绪论
一、中药保健食品的历史沿革
二、中药保健食品的发展趋势
第一章中药保健食品的理论与应用
第一节中药保健食品的组方原则
第二节中药保健食品功效
第二章中药保健食品原料
第一节中药原料
一、既是食品又是药品的物品
二、可用于保健食品的物品
第二节其他主要原辅料
一、糖类和食盐
二、常用食品添加剂
第三章中药保健食品加工工艺
第一节罐装类工艺和配方
一、罐装类工艺
二、罐装类加工实例
1山药清水罐头
2糖水山楂罐头
3糖水木瓜罐头
4银杏仁罐头
5清水白果罐头
6糖水龙眼罐头
7百合罐头
8糖水余甘子罐头
9冰糖杏仁罐头
10杏仁罐头
11糖水枣栗罐头
12玉枣银耳罐头
13糖水莲子罐头
14莲枣银耳罐头
15四季清补凉罐头
16川贝冰糖银耳罐头
17芦荟花生复合罐头
18猴头黄芪补膏罐头
第二节软饮料类工艺和配方
一、软饮料类工艺
二、软饮料类加工实例
1降血糖山药饮料
2山药乳发酵饮料
3山楂黄酮类降血压饮料
4胡萝卜山楂复合果蔬汁
5山楂果茶
6山楂花生果茶
7复合果汁发酵饮料
8乌梅果茶
9玉竹速溶饮料
10甘草菊花饮料
11甘草保健饮料
12红枣甘草汁饮料
13白果和红果复合汁
14红枣银杏茶
15百合汁饮料
16余甘子果汁
17余甘清型原汁
18佛手乳发酵饮料
19杏仁牛乳饮料
20杏仁保健奶茶
……
附录卫生部文件卫法监发〔2002〕51号卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知
参考文献
索引
书摘插图
第一章 中药保健食品的
理论与应用
第一节 中药保健食品的组方原则
1．以中医药理论为指导
中医药有数千年的悠久历史，在长期的实践中形成了独特的理论体系，中药保健食品组方设计应以中医药理论为指导，即整体观念、辨证论治，以及中药及食物的“四气”、“五味”、“归经”、“升降浮沉”等。
中药保健食品的组方原则也要遵循中医方剂的组方原则，即所谓“君、臣、佐、使”。如果忽视中医药的组方原理，仅仅根据中药的某些现成药理作用拼凑组合，即使能取得一些效果，也往往因处方缺少中医理论依据而变成“有药无方”，失去中医药精髓的配方。每个方剂中，虽然臣、佐、使药并不一定俱存，但君药是必不可少的。
2．注意调护脾胃，预防为主
脾胃是人体的重要器官，为“后天之本”、“气血生化之源”。中医调护脾胃的常用方法是在方剂中加入具有消导、温中、理气、芳香化浊作用的中药，以增进脾胃的收纳、运化功效。
坚持以预防为主的原则，使机体内环境保持相对的平衡，从而避免疾病的发生。故中药保健食品的组方应该性味平和、安全无毒、功效显著，适用于长期服用。
……
